Les pommes de terre sont encore
tièdes, il faut les écraser le plus finement possible. Ensuite, on
intègre petit à petit la farine, quasi le même poids que la purée. On roule en boudins assez fins qui sont
ensuite coupés en tronçons.
Nous prenons vite le coup de main
pour les façonner sur la fourchette.
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J'ai cuit le reste à la maison : eau bouillante salée, laisser remonter à la surface et prolonger la cuisson de 3 ou 4 minutes. Avec de la sauce tomate du jardin, petit bonheur gustatif.***** ***** *****
Dernièrement, j’ai fait quelques
recherches et bien sûr, j’ai trouvé d’autres recettes. En voici une (un peu) différente avec beaucoup moins de farine et d'autres ajouts. (voir à la fin de l'article)
Pommes de terre et patates douces cuites à la vapeur, pour éviter qu’elles se gorgent d’eau.
Flocons d'avoine réduits en farine au moulin à café.
Pommes de terre et patates douces cuites à la vapeur, pour éviter qu’elles se gorgent d’eau.
Pommes de terre et patates écrasées et passées au tamis
pour une purée très fine, j'ai 190 g. J'ajoute un jaune d'œuf, la farine d'avoine, la semoule de blé, la farine, l'huile d'olive, sel et muscade.
Mettre
en boule rapidement sans pétrir. La pâte est souple et non collante. Inutile de laisser reposer, on peut l'utiliser de suite.
Former des boudins du diamètre du
pouce, puis couper en tronçons de 2 cm. Fleurer le plan de travail avec un peu de farine.
Pour donner la forme, la
fourchette est idéale. Laisser sécher 30 mn. 
Comme il y en avait pas mal, j'ai décidé d'en mettre sous vide pour une prochaine fois. Voilà le résultat :
Comme il y en avait pas mal, j'ai décidé d'en mettre sous vide pour une prochaine fois. Voilà le résultat :
Vous avez le droit de rire !
J'ai donc :
re sorti, re boudiné, re façonné et congelé sur un plateau AVANT de les mettre sous vide. Mieux... beaucoup mieux.
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Cuisson comme précédemment. Egoutter. On peut faire dorer à la
poêle ou les accompagner d’une sauce au choix. 
Voilo, voilà : à table...