Sous le soleil de l’Italie…

Il y a quelques semaines, avec ma nièce Justine, nous avons participé à un atelier cuisine. L’association de jumelage "La Fouillouse Belgioioso" proposait la confection de gnocchis de pommes de terre. Nous nous installons, prêtes à apprendre.

Les pommes de terre sont encore tièdes, il faut les écraser le plus finement possible. Ensuite, on intègre petit à petit la farine, quasi le même poids que la purée. On roule en boudins assez fins qui sont ensuite coupés en tronçons.

Nous prenons vite le coup de main pour les façonner sur la fourchette.

La responsable avait mitonné une bonne sauce tomate. Elle est venue piocher quelques gnocchis à chaque table et nous avons donc dégusté sur place, un moment bien sympa.

***** ***** *****

J'ai cuit le  reste à la maison : eau bouillante salée, laisser remonter à la surface et prolonger la cuisson de 3 ou 4 minutes. Avec de la sauce tomate du jardin, petit bonheur gustatif.

***** ***** *****

Dernièrement, j’ai fait quelques recherches et bien sûr, j’ai trouvé d’autres recettes. En voici une (un peu) différente avec beaucoup moins de farine et d'autres ajouts. (voir à la fin de l'article)
Pommes de terre et patates douces cuites à la vapeur, pour éviter qu’elles se gorgent d’eau.

Flocons d'avoine réduits en farine au moulin à café.

Pommes de terre et patates écrasées et passées au tamis pour une purée très fine, j'ai 190 g. J'ajoute un jaune d'œuf, la farine d'avoine, la semoule de blé, la farine, l'huile d'olive, sel et muscade.

Mettre en boule rapidement sans pétrir. La pâte est souple et non collante. Inutile de laisser reposer, on peut l'utiliser de suite.

Former des boudins du diamètre du pouce, puis couper en tronçons de 2 cm. Fleurer le plan de travail avec un peu de farine.

Pour donner la forme, la fourchette est idéale. Laisser sécher 30 mn. 

Comme il y en avait pas mal, j'ai décidé d'en mettre sous vide pour une prochaine fois. Voilà le résultat :

Vous avez le droit de rire !

J'ai donc : 

re sorti, re boudiné, re façonné et congelé sur un plateau AVANT de les mettre sous vide.  Mieux... beaucoup mieux.

***** ***** *****

Cuisson comme précédemment. Egoutter. On peut faire dorer à la poêle ou les accompagner d’une sauce au choix. 

Version très fondante, je referai.
Voilo, voilà : à table...
 
 

Ingrédients de mes gnocchis : 

Je n'ai pas pesé au départ, mais voici les proportions : 

1/4 de pomme de terre

3/4 de patate douce

On peut cuire les pommes de terre au four avec leur peau, toujours pour éviter trop d'humidité.

📌Le reste, c'est pour environ 200 g de purée : 

1 jaune d'oeuf

50 g de flocons d'avoine mixés en farine

50 g de semoule de blé extra fine

50 g de farine (ici T 55)

1 CC d'huile d'olive

Sel, muscade