Sous le soleil de l’Italie…

Il y a quelques semaines, avec ma nièce Justine, nous avons participé à un atelier cuisine. L’association de jumelage "La Fouillouse Belgioioso" proposait la confection de gnocchis de pommes de terre. Nous nous installons, prêtes à apprendre.

Les pommes de terre sont encore tièdes, il faut les écraser le plus finement possible. Ensuite, on intègre petit à petit la farine, quasi le même poids que la purée. On roule en boudins assez fins qui sont ensuite coupés en tronçons.

Nous prenons vite le coup de main pour les façonner sur la fourchette.

La responsable avait mitonné une bonne sauce tomate. Elle est venue piocher quelques gnocchis à chaque table et nous avons donc dégusté sur place, un moment bien sympa.

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J'ai cuit le  reste à la maison : eau bouillante salée, laisser remonter à la surface et prolonger la cuisson de 3 ou 4 minutes. Avec de la sauce tomate du jardin, petit bonheur gustatif.

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Dernièrement, j’ai fait quelques recherches et bien sûr, j’ai trouvé d’autres recettes. En voici une (un peu) différente avec beaucoup moins de farine et d'autres ajouts. (voir à la fin de l'article)
Pommes de terre et patates douces cuites à la vapeur, pour éviter qu’elles se gorgent d’eau.

Flocons d'avoine réduits en farine au moulin à café.

Pommes de terre et patates écrasées et passées au tamis pour une purée très fine, j'ai 190 g. J'ajoute un jaune d'œuf, la farine d'avoine, la semoule de blé, la farine, l'huile d'olive, sel et muscade.

Mettre en boule rapidement sans pétrir. La pâte est souple et non collante. Inutile de laisser reposer, on peut l'utiliser de suite.

Former des boudins du diamètre du pouce, puis couper en tronçons de 2 cm. Fleurer le plan de travail avec un peu de farine.

Pour donner la forme, la fourchette est idéale. Laisser sécher 30 mn. 

Comme il y en avait pas mal, j'ai décidé d'en mettre sous vide pour une prochaine fois. Voilà le résultat :

Vous avez le droit de rire !

J'ai donc : 

re sorti, re boudiné, re façonné et congelé sur un plateau AVANT de les mettre sous vide.  Mieux... beaucoup mieux.

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Cuisson comme précédemment. Egoutter. On peut faire dorer à la poêle ou les accompagner d’une sauce au choix. 

Version très fondante, je referai.
Voilo, voilà : à table...
 
 

J’arrête, je rends mon tablier…

En réalité, sans mon tablier, je me sens comme toute nue dans ma cuisine… C’est donc un indispensable de ma tenue de cuisinière. Mon amie Rosa, tout pareil ! 

A sa demande, pour ELLE donc, et pour changer de la forme japonaise (ICI), voici un tablier de forme chasuble.

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Pour le patron, facile. Elle en a un qu’il ma suffit de reproduire sur du papier. J’ai aussi une nappe en coton achetée au Portugal, petit clin d’œil puisque Rosa est portugaise.

Je commence par coudre les poches, puis les coutures d’épaules. Le reste est bordé de biais, servant aussi de liens pour le fermer.

J’ai gardé une partie de l’ourlet pour le bas du tablier. 

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La machine étant sortie, j’en profite pour re-recouvrir un coussin avec cette fort sympathique toile.

Le plus long est encore de fermer à petits points invisibles (ou presque) cette nouvelle housse.

Voilo, voilà : dernier article de mars, vous vous en doutez bien, j’imagine !

Tendre et moelleuse… C’est TOUT MOI, ça !

Une ? Deux ? Que dis je... ?

NON, TROIS recettes inédites à vous partager aujourd’hui et même en PLUSSS de tout ça, que c'est déjà fabuleux, une astuce extraordinaire pour sublimer vos plats.

💖Recette 1, petits pains moelleux aux pois chiches :
Voici les ingrédients, comme d’habitude, quantités à la fin de l’article : 

Mélanger pois chiches, eau tiède, levure, sucre et mixer pour obtenir une pâte lisse. Laisser en repos 15 mn sous un torchon. Ajouter l’huile et mélanger. Terminer par la farine et le sel. Pétrir 5 mn.

Laisser reposer au minimum une heure. La pâte doit doubler de volume. Ce qui ne fut pas vraiment mon cas, même après 2H de levée. Tant pis, je continue la recette. J’ai fait quatre portions. 

J’ai façonné à la main, puis replié en deux et huilé le dessus. Retour en pousse pendant 1 H, dans le four éteint avec un saladier d’eau chaude.

J’ai préparé la garniture, en mélangeant les ingrédients et tartiné sur le dessus des pains :

Cuisson environ 10 à 12 mn à 200°. Les voici bien dorés.

💖 Recette 2, la viande façon kebab :
Mélanger intimement tous les ingrédients : 

Etaler en couche fine sur du papier sulfurisé.

Rouler avec le papier. Cuire au four 15 mn à 190°.

Déballer, en vidant l’excédent de jus et, si on veut, faire revenir la viande pour la dorer. J’en ai mis sous vide et congelé pour des prochaines fois.

L’INDISPENSABLE oignon rouge vite préparé en amont pour un goût incomparable. Emincer finement et laisser mariner en ajoutant huile d’olive, jus de citron, persil, un peu de sel et du sumac.

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👀MONTAGE : 
J’ai réchauffé les pains ouverts au micro ondes 20 secondes, ils sont bien jaunes, j’ai mis du curcuma dans la pâte. Ensuite, une couche de "Sarasson"(*), oignon mariné, la viande grillée à la poêle, un peu de salade pour du frais et du croquant. 

DU PLUUUSSS : quelques lamelles de tomate séchée ou fraîche selon la saison, des pois chiches revenus à la poêle.

💖 Recette 3, les cookies aux pois chiches, PASKE...

évidemment, il me reste des pois chiches des pains : 

Mixer les pois chiches avec le beurre de cacahuètes. Ajouter le sirop d’agave (ou d’érable), la vanille, le sel, la levure, les noix concassées.

Façonner les boules à la main. Disposer en quinconce sur la plaque pour que l’air circule et donner une belle cuisson. Environ 13 mn à 190°. Déposer sur une grille lorsqu’ils sont tièdes.
Avis de fin gourmet : c’est très bon, bien moelleux, on ne sent évidemment plus du tout les pois chiches.

🍒🍒🍒🍒🍒 Cerise sur le gâteau : une CHANTILLY express au mixeur plongeant :
Verser la crème liquide bien froide dans le récipient. Je l’avais placé au congel 15 mn, ainsi que le pied du mixeur. J’ai ajouté du sucre glace.

Mixer environ 30 secondes jusqu’à la texture d’une belle chantilly qui se tient bien. (Je trouve ce procédé idéal pour une petite quantité et parfaite pour préparer une chantilly salée par exemple.) Regardez comme elle est belle : 

Voilo, voilà : cette fois, j’ai terminé mon article, mais conséquent, hein !

Noces de laine…

Si je vous dis : fil, crochet, aiguilles, tricotin… j’imagine que vous voyez de suite de quoi je vais vous parler aujourd’hui : 

... de LAINE... évidemment.

Je suis toujours en lice pour le projet de Nell, "un rang par jour", et voici où j’en suis actuellement pour la suite de ce challenge, même si ce n'est pas le sujet du jour ! 

J’ai depuis fort longtemps (sous le coude) des vidéos montrant comment utiliser des chutes de laines. Tout commence avec des pelotons, restes d'ouvrages. Vous pouvez admirer au passage, le sublime récipient en poterie, que c’est MOA qui l’ai fait :

Ensuite, il faut couper en mini menus morceaux. Je plie le fil une dizaine de fois et tac, tac, tac, je coupe. Puis encore tac, tac, tac dans la masse pour de minuscules flocons.

Léger et duveteux, ce n’est pas le moment de faire un courant d’air.

Il faut de la colle, mais je n’ai trouvé aucune précision, c’est la grande aventure. 

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Je reprends la recette ICI, à laquelle j’ajoute de la colle vinylique. Détails à la fin de l’article.

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Je patouille et poupougne ladite colle avec la laine, mon pif servant de mesure.

J’essaie de faire une couche régulière sur du papier sulfurisé et je lisse avec une spatule.

Très pressée de voir ce que ça donne, je sors le sèche-cheveux. Déjà, un bon point, la plaque n’adhère pas au papier sulfu. Je fais plusieurs séquences de 5 mn, de chaque côté.

Je m’arrête là pour l’instant, c’est l’heure de l’apéro préparer le dîner, Chéri étant aux abonnés absents pour ce genre d’exercice. Suite demain !

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Il aura fallu quasi 48 heures pour que ma plaque soit bien sèche, "pavanage" compris sous la véranda où il fait presque 33°. C’est rigide, la plaque est fine et régulière. Elle se coupe facilement au cutter. Je passe une lime à ongle, à défaut de papier ponce 400. 

Le poinçon est bien utile pour percer. C’est déjà presque terminé pour ce premier essai.

Signature bien évidemment (marqueur fin indélébile)...

... et touche de vernis à ongle pour sublimer ma création. J’ai d’autres idées en tête, je complèterai cet article, mais j’avais troooop hâte de vous montrer !

Voilo, voilà : je suis très emballée par cette technique, facile à mettre en œuvre.