Je suis sûre que
vous en avez entendu parler et peut-être même en avez-vous goûté. En provenance de
Dubaï, ce chocolat fourré affole les réseaux depuis un moment. Très peu pour moi d'aller là bas pour tout un tas de raisons.
BREF… Je vais tester, les recettes fleurissent, c’est très facile !
BREF… Je vais tester, les recettes fleurissent, c’est très facile !
Voici les ingrédients, proportions en fin d’article.Il y a quelques jours, j’ai préparé MA pâte de pistaches, un peu comme ICI. J’ai trouvé des pâtes kadaïf fraîches.
Je n’ai pas de moule "tablette", cette boîte (12 x 21 cm) fera l’affaire. Je garnis de papier transparent et de papier sulfurisé.120 g de chocolat fondu au micro-ondes pour couvrir le fond du moule. Direction le réfrigérateur le temps de préparer le reste.
J’ai cuit les pâtes coupées finement aux ciseaux dans le beurre, jusqu’à coloration dorée 10 à 15 mn, sur feu moyen en remuant régulièrement. J’ai ajouté une mini pincée de sel, une ombre de vanille et un chouya de fève tonka râpée. Laisser tiédir, mélanger avec la pâte de pistaches.Répartir sur la première couche de chocolat et retour au frais. Couler le reste du chocolat. Tapoter pour lisser et faire remonter les bulles d’air.
J’ai mis au congélateur 15 mn, puis tracé des lignes avec un couteau pour les futurs carrés. J’ai une belle tablette de 470 g, c’est du costaud ! Le démoulage se fait sans problème. Je coupe et goûte forcément : 😏ALORS, cela vaut il le battage qui en est fait ?
La texture de la ganache est tout à la
fois fondante ET croustillante. L’association chocolat, pistache fait
le job, mais couche de chocolat un peu épaisse par rapport à la garniture.
Pour être honnête, c’est bon, mais aussi extrêmement riche ! Mieux vaut ne pas en abuser.
👀Nouvel essai chocolat noir, ganache noisettes : proportions à la fin
Pour être honnête, c’est bon, mais aussi extrêmement riche ! Mieux vaut ne pas en abuser.
👀Nouvel essai chocolat noir, ganache noisettes : proportions à la fin
Un peu moins de chocolat noir fondu au fond, environ 110 g.
Les pâtes kadaïf sont préparées comme précédemment. J'ai ajouté la pâte de noisettes et du sucre. Nouvelle couche de chocolat noir (environ 120 g), noisettes torréfiées et concassées sur le dessus.
Les pâtes kadaïf sont préparées comme précédemment. J'ai ajouté la pâte de noisettes et du sucre. Nouvelle couche de chocolat noir (environ 120 g), noisettes torréfiées et concassées sur le dessus.
Petite prise de 15 mn au congel avant de tracer des lignes de coupe.
💪 600 g quand même, c'est du super costaudPour ne pas avoir qu’un avis, j’ai fait goûter à mes camarades élèves de poterie, et à mes collègues des Restos du Cœur. Commentaires courts mais efficaces : "à refaire, c’est délicieux !" que ce soit l'une ou l'autre version.
pour les gourmands (ici).
Ingrédients et proportions à la fin.
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Torréfiées puis frottées dans un torchon pour enlever un maximum de peaux. Direction le robot avec MON astuce couvercle anti projection (encore ICI) puissance 10, 4 fois 30 secondes, pour
obtenir de la purée.Puis : vanille, amande amère, sirop d'érable, sel, huile de noix. C'est trèèèès épais, j'ai ajouté progressivement de l'eau pour obtenir cette texture, environ 15 cl. Mixeur plongeant pour homogénéiser l'ensemble.EXTRA : petite granulosité en bouche, bien parfumée et peu sucrée, belle onctuosité, à tartiner en remplacement de la confiture, un vrai délice !
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Mes réflexions personnelles (bô pléonasme, n'est il pas ?) : j'aurais dû mixer plus longtemps les noisettes pour obtenir une pâte plus fluide et donc ne nécessitant pas d'eau. A cause de l'eau ajoutée et craignant la moisissure, à consommer rapidement ou à congeler.
Mes réflexions personnelles (bô pléonasme, n'est il pas ?) : j'aurais dû mixer plus longtemps les noisettes pour obtenir une pâte plus fluide et donc ne nécessitant pas d'eau. A cause de l'eau ajoutée et craignant la moisissure, à consommer rapidement ou à congeler.
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Voili, voilou : je retourne à la cuisine, d'autres versions m'attendent.