On ne va pas se chinoiser pour si peu !

Une petite gourmandise que l’on retrouve souvent dans les restaurants chinois. En réalité, il semblerait que cette friandise soit plus vietnamienne que chinoise, mais en l’occurrence, ce n’est pas important.

Voici les ingrédients, peu comme vous pouvez voir. Quantités à la fin.

J’ai commencé par torréfier les cacahuètes dans l’air fryer : 2 fois 5 mn à 160°. Dans une casserole : sucre, eau et jus de citron. Laisser fondre et se former un caramel pas trop foncé.

Préparer le moule : papier sulfurisé légèrement huilé, graines de sésame.

Pour l'amidon de tapioca :

Je n’en ai pas et pas facile à trouver hors magasin asiat. J’ai des perles de culture tapioca que j’ai passées au moulin à café pour les réduire en poudre. Ensuite, juste délayée avec l’eau, ça fait le taf.

Lorsque le caramel est blond foncé, baisser la température et ajouter le tapioca. Ensuite, l’huile, le sel, la vanille et les cacahuètes. Remuer environ 2 mn, à feu moyen fort. De mon propre chef, j’ai rajouté des graines de sésame directement dans la casserole.

Verser dans le moule et égaliser la surface. Parsemer le dessus de sésame. Garder au frais jusqu’au démoulage et la découpe. 

Ca colle pas mal. J’ai enrobé les morceaux dans les graines de sésame. Les bouchées sont moelleuses, riches en cacahuètes et sésame.

Pour tout vous dire :

J’ai fait un premier essai, mais j’avais bêtement rajouté de l’eau avec l’amidon, trouvant la pâte trop épaisse.

Même refroidie et placée au réfrigérateur, la pâte était vraiment trooop collante, même si le goût y était.

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J’ai donc recommencé une fournée avec moins d’eau dans l’amidon. C’est trèèèès épais et j’ai de gros paquets quand je l’ajoute au caramel. 

Vite, vite, une idée (génialissime, vous me connaissez, hein !) : un petit coup de mixeur, parfait pour homogénéiser correctement. J’ai tiédi toute la première fournée au microondes avant de l’incorporer au nouveau mélange.

Bien remuer, feu moyen fort 2 mn et moule.

Cette fois, c’est nickel… PLUKA faire déguster pour d’autres avis !

Voilo, voilà : bel engouement de mes dégustationneurs de tous sexes !  

Pièges à gourmand(e)s

Doucettement, la saison des douceurs de fin d’année commence.
Je vous montre avec les noix de macadamia, mais le principe est le même pour tous les oléagineux. Voici les ingrédients, quantités en fin d’article :

Mélanger les noix, le sucre, le sirop d’érable et mettre à chauffer assez fort (7-8), en remuant régulièrement.

Après 20 mn, le sucre commence à masser (*), j’ai baissé et remué (presque) constamment pendant encore (presque) 20 mn pour que le sucre re-fonde, et enrobe les noix. Il faut rester vigilante pour que le sucre ne brûle pas.

Une pincée de sel pour sublimer, une poupougne de vanille pour re/sublimer. Déposer sur un papier sulfurisé et dès que possible (c’est très chaud au début) détacher les noix. Laisser refroidir. 

Extra ! 

Après, les chouchous des vacances, c’est avec des cacahuètes. Tout pareil, comme je vous l’ai écrit plus haut. J’en ai apporté à l’atelier de poterie, un vrai succès. 

Ensuite, passons aux amandes. Comme j’ai craqué pour un air fryer (mais d’occasion), je torréfie les amandes 15/ 20 mn à 160°, en secouant plusieurs fois en cours de route.
Dans l’idée d’essayer un genre d’espèce de mendiants fastoches, je sors les pistoles de chocolat que je viens d’acheter, ce sera lait. J'ai aussi du chocolat rubis et je vais bientôt faire du blond (ICI).

Dans les empreintes je dispose 4 amandes, puis 4 pistaches également torréfiées à l’air fryer, mais moins longtemps. Je farfouille dans mes stocks, j’ai des cubes de noix de coco que je concasse un peu et des corn flakes écrasés à la main.

Dans certaines empreintes, j’ai disposé les corn flakes avant de couler le chocolat au lait. Dans les autres, d’abord le chocolat.

Démoulage sans problème, mais on ne voit plus les amandes placées au début. Les bouchées sont quand même costaudes : entre 35 et 40 g. 

Je coupe en 3. Pour le goût, c’est OK : du croquant avec les amandes, du croustillant avec les corn flakes, du fondant avec le chocolat. La recette reste perfectible, mais je vais refaire. 

Avec le reste des amandes, rebelote caramélisation. D’abord à feu fort :

Ça masse, je baisse le feu et remue (presque) tout le temps.

J’ai préparé des graines de sésame agrémentées d’une pointe de sel, d’un chouya de cannelle et d’une once de chicorée soluble. (une merveilleuse idée que de moi).

Lorsque le sucre est presque fondu, j’ajoute une partie du sésame, puis dispose les amandes sur la feuille silicone où j’ai, là aussi, déposé du sésame. Ça n’adhère pas beaucoup, mais ce n’est pas bien grave.
Inutile d’attendre l’avis des copines, (mais je leur en apporterai) je goûte et tombe quasi en pamoison, c’est bien bon. 

Voilo, voilà : premiers essais concluants, bientôt d’autres idées !

Le pouvoir du végétal !

Il y en a certains qui font une crise à l’adolescence, de foie ou de la quarantaine ! Pour moi, rien de tout cela, mais c’est maintenant.
Parler de CRISE, c’est un peu violent ici, ce serait plutôt PRISE de conscience...

... de la nécessaire nécessité de changer ce que je mets dans mon assiette.

Pas végan ni végé, mais flexitarienne, ça c’est sûr ! Je ne cesse de découvrir de nouvelles recettes végé, (parfois véganes) et celle-ci en fait partie.

Le terme de rillettes étant réservé à des préparations à base de viande, il faut plutôt parler d’ effiloché  ou tartinade. Du coup, pour ne pas faire comme tout le monde, j’ai décidé d’appeler cette recette :

TARTILOCHéE VéGéTALE

Voici les ingrédients principaux. J’ai rajouté quelques trucs, je vous dirai au fur et à mesure. Liste et quantités à la fin, comme d’habitude.

Réhydrater les PST avec de l’eau chaude pendant 20 minutes.
J’ai émincé les oignons et les échalotes et j’ai fait rissoler 10 minutes, à la poêle avec de l’huile.
J’ai préparé les cœurs de palmier : coupés en tronçons et effilochés.

Cuisson ensuite avec les échalotes et oignons, 10 minutes de plus. Première série d’épices : sel et paprika fumés, poivre, poudre de légumes (ICI), 4 épices. ½ verre d’eau et mijotage encore 5 mn.
J’ai transvasé dans un saladier et j’ai mixé assez grossièrement.

J’ai pressé les PST pour enlever l’excédent d’eau, puis j’ai haché au couteau, avant de faire mariner 15 mn avec sauce soja, muscade, paprika, ail semoule.

Ensuite 10 minutes pour faire dorer à la poêle avec un peu d’huile, et un petit coup rapide de mixeur.
Idem avec les lentilles : égouttées et passées au mixeur, mais sans faire de purée. 

J’ai ensuite mélangé les 3 préparations et patouillé à la main en ajoutant le miso blond, de la levure maltée, du persil déshydraté et les épices précédemment utilisées pour faire à "mon" goût !

Je remplis mes pots et pour imiter le gras, quelques cuillerées d’huile de coco fondue, mélangée au curcuma.

👀Pour le visuel et la texture, ON est pas mal, non ??

🍴Pour la dégustation, je fais appel à Chéri, fort heureusement pas bien loin, mais sans préciser que c’est végétal.

Je crois bien que, même après plus de 30 ans de vie commune, j’ai (à nouveau ? encore ?) réussi à le séduire… il M'ADORE.

Voilo, voilà : A tester en stérilisation, je vous dirai.
 
Lien : ICI

Les ingrédients :
   * 100 g de PST (protéines de soja texturées)
   * 240 g de cœurs de palmier
   * 250 g de lentilles cuites
   * 1 oignon
   * 3 belles échalotes dodues
   * 2 CS de poudre de légumes
   * 3 CS de sauce soja
   * 1,5 CS de miso blanc
   * Sel (fumé), poivre, paprika fumé, 4 épices  
   * 4 CS d’huile de coco désodorisé additionnée d’un peu de curcuma
 
👉Ce que j’ai ajouté :
   * Quelques gouttes de fumée liquide
   * 1 grosse CS de levure maltée
   * Ail semoule, persil déshydraté, muscade

N'oubliez pas non plus les recettes que je vous ai déjà proposées : 

   * rillettes de chataignes : ICI

   * pâté végan : ICI

Bientôt dans le guide Michelin…

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Pas besoin de venir incognito pour découvrir ces nouvelles étoiles ! 

Et NON, ce n'est pas non plus dans la cuisine que ça se passe.

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C’est une vidéo qui a fait TILT et comme ma machine à coudre est de sortie, je fais et vous montre. C’est d’une simplicité enfantine.
3 carrés de tissu, mesure du côté au choix. 

Plier selon une diagonale et coudre les 2 côtés. J’ai coupé les bords aux ciseaux cranteurs, mais ce n’est pas obligatoire.

Ensuite pour placer les triangles, on fait comme ça :

Pour terminer un (joli) bouton cousu au milieu. Sympa, non ?

En jean, avec des carrés de 9 cm de côté.

On peut : 

👉 glisser un lien pour suspendre avant de coudre les côtés d’un des carrés.

👉utiliser un pistolet à colle, ça marche aussi, évidemment : là

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Voilo, voilà : si j’ai le temps, j’en ferai une ribambelle, en prévision de la déco de Noël.

😀😁😉

Le temps d'écrire et de publier cet article, deux nouvelles étoiles : ma ribambelle va peut-être prendre forme plus vite que prévu.

😀😁😉

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📌Une autre belle idée : 

N'hésitez pas à aller voir ou revoir les mini sapins, eux aussi à base de carrés. C'est par ICI.