Le beurre ...

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l'argent du beurre

et 

le sourire de la crémière, 

               PARDI !

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Pendant des années, il y a bien longtemps, avec mes petits élèves de CP, on a fait du beurre : un pot de verre, de la crème et les enfants secouaient énergiquement le pot jusqu’à l’obtention du beurre. On dégustait ensuite.

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On trouve maintenant facilement des beurres aromatisés en magasin, mais je ne résiste pas, comme à mon habitude, à l'appel du fait maison. Voici deux beurres à ma façon, pour de jolis mariages de saveurs. 

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📌Beurre oignon caramélisé : 

Dans toutes les préparations, le beurre doit être tempéré, pas fondu. 

J'ai émincé l'oignon rouge avec ce petit gadget rigolo mais bien utile, trouve-je ! 

Faire cuire à la poêle avec un peu de beurre et un chouya d'huile d'olive. Caraméliser avec une CS de sucre roux. Laisser refroidir.

J'ai émietté le thym, puis il suffit de tout mélanger. Saler au goût, sel fumé aujourd'hui. Très courageuse, j'ai utilisé mon mini robot. EXTRA.

📌Beurre à l'ail confit.

Avec de l'ail que j'avais confit lentement dans de l'huile d'olive, bien l'égoutter. J'ai fait au pif pour les quantités et OUPS, même pas de photos (j'ai honte). L'ail confit confère une belle onctuosité. Goûtu sans être agressif : DELICIOUS.

Les déclinaisons sont infinies. 

📌Un petit dernier réalisé il y a déjà quelques temps : beurre et sel fumé à la fumée liquide.

En déco d'assiette, penser à mouler dans des empreintes silicones : un jour, je ferai et je vous montrerai.

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Voilo, voilà : ça reste du beurre, avec modération, quand même ! 

Des idées qui ne manquent pas de sel...

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NAAAN... Pas dans la salle de bain ! 

Mais, dans la cuisine, pour donner du goût, parfumer, voire sublimer les mets.

J’ai déjà une belle palette d’aromates, herbes, épices et autres condiments. Aujourd’hui, c'est "découvertes" avec du sel.

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LE SEL DU VIGNERON
En voici les ingrédients :

J’ai mis à réduire le vin rouge agrémenté des herbes, environ 30 mn à feu moyen fort.

J’ai filtré et laissé tiédir, avant d’ajouter vinaigre balsamique et HE d’orange.

Bien mélanger avec le sel qui prend une belle couleur lie de vin. J’ai étalé sur un plateau et direction la véranda où il fait (encore) bien chaud, inutile d’allumer le four. A peine 48 heures pour qu’il soit sec.

Comme c’est du GROS sel,  je trouve les grains justement un peu gros, je passe par petites fournées au moulin à café, mais juste 2 secondes. Là, c’est parfait !
Retour sur le plateau pour encore quelques heures à se prélasser au soleil.

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👉On vient de me donner une foultitude de mini pots, occasion rêvée de les utiliser ! Je dois juste trouver une astuce pour remplacer certains caoutchoucs de fermeture secs et cassants.
😏Les méninges en ébullition, j’ai essayé de bidouiller avec :
- des joints de bocaux déjà utilisés, mais ça ne va pas,
- de la chambre à air récup, mais neuve, mais hygiéniquement parlant ça ne m’inspire pas trop du tout…
- ce sera un anneau de cordelette avec un point de colle chaude.

Le sel du vigneron s'utilise uniquement à la fin, hors du feu, pour préserver ses arômes délicats : viandes, grillades, légumes, tout lui plaît ! Il saura se faire apprécié sur un œuf au plat, avec des fromages.
Plus inattendu, mais je n’ai pas testé : un chouya avec un dessert au chocolat noir ou avec des fruits : melon, fraises.

LE SEL DU SUD
Citron, thym, curcuma et sel évidemment.
Le thym fraîchement coupé embaume. La véranda sert encore de séchoir. J’ai ajouté quelques gouttes d’huile essentielle de citron.

Comme pour le sel du vigneron, passage (très) rapide au moulin à café, puis mise en pots. Idéal avec poissons, poulets, viandes blanches, taboulés, légumes, agneaux.

Voilo, voilà : encore de quoi faire voyager les papilles , j’adoore !

Venez donc faire salon…

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Et oui, 

comme chaque année à cette époque, 

on commence à s’agiter pour

 le salon TATOU JUSTE

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Il est besoin 

d’une nouvelle banderole 

pour le troc 

et BIZARREMENT, 

pour mon plus grand plaisir, 

cette activité m’a été confiée.

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A part les dimensions, j’ai à nouveau carte blanche, avec toujours mon maître mot leitmotiv : RECUP

Le fond : un grand drap blanc de quand j’étais petite, inutile de retourner le couteau dans la plaie, ça fait quelques décennies, je sais.
En haut, un large ourlet renforcé à l’intérieur par une bande de vichy, car le tissu est bien mince (pas comme moi, diront certains).
Je reprends les lettres du coin famille (ICI), précieusement gardées par Raphaëlle et Emilie, pour garder le même style. En vrai, il n'y a que le "O" que je peux utiliser comme modèle.

Je raccorde des bandes de tissu vichy ( Et oui, encore un truc de chez ma maman qui ne date donc pas d’hier !) et coupe ensuite des fanions.

Ils sont disposés sur le bas de la banderole. Ne cherchez pas une quelconque symétrie dans l’alternance des couleurs, c’est mon côté rebelle. (et TAC)

Pour habiller les côtés de la banderole, j’applique (avec application forcément) des vêtements : jean et mitaines sont des vrais, les autres découpés à mon envie du moment.

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Je suis particulièrement fière de ma petite culotte, même si ce n’est pas vraiment MA petite culotte, j’imagine que vous l’avez compris.

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Notre canapé n'est toujours pas assez grand pour que je vous montre tout d'un coup, la banderole mesure 3,1 m de long.

Voilo, voilà : pluka faire la livraison, lorsque j'irai à La Tablée, c'est juste en face.

BANCO pour le PANKO…

Et non, je ne suis pas au casino, ni même avec un problème de dyslexie, mais tout simplement dans ma cuisine : c’est bien PANKO. 

Une nouvelle corde à "mon" arc pour sublimer (modestie, passe ton chemin) mes préparations et surprendre, pourquoi pas, mes convives.

J’espère que vous êtes bons en géo, c’est d’ici. 

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Pour faire simple… mais de toute façon, C’EST simple, c’est une sorte de chapelure des contrées lointaines, le Japon.

J’ose à peine utiliser le terme de recette.

On peut en acheter tout fait, mais vous connaissez ma propension à vouloir tester, donc, je teste. Voici les, euh, non LE SEUL ingrédient.Pain de mie sans croûte, coupé en gros carrés. Comme je le trouvais un peu trop moelleux, je l’ai passé au four environ 10 mn à 80°, histoire de le sécher.

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Mini robot pour obtenir des flocons assez grossiers à disposer sur les plaques du four en étalant bien. 

Il faut dessécher, mais surtout pas cuire et faire dorer. Environ 25 mn en tout (détails en bas), la porte légèrement entrouverte pour que l’humidité s’échappe tranquillou du four.

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Laisser refroidir sur la plaque puis garder dans un bocal fermé.

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J’en ai fait dorer à la poêle avec un filet d’huile : parfait pour le topping de la première soupe de "on est bientôt en automne" 

Pour les autres utilisations, je vais découvrir au fur et à mesure.

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Nouveau test avec des nuggets de poulet : 

Voilo, voilà : vous connaissez ? Vous utilisez ? Vous aimez ?

Enfin… Déjà...

... des dernières courgettes, il est temps de vous partager une ultime recette.                MAIS...

... les premières figues sont enfin mûres, temps donc, de vous proposer une première recette.

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ROULéS de COURGETTE à la FETA

Malgré ma super mandoline, quasi impossible de trancher des lanières régulières dans la longueur. Je vais (devoir) ruser pour la suite.
Je les passe 2mn au microondes, histoire de les assouplir. Puis égouttage.

J’ai mélangé un bloc de feta, du Saint Marcellin qui "traînait" dans la boîte à fromages, une belle cuillerée de crème fraîche, de l’origan du jardin et un peu de toum (ICI). Je n’ai pas salé.

Je reconstitue des bandes de courgettes et dépose un boudin de garniture avant de rouler.

J'ai coupé le reste de courgette en petits morceaux, mélangé avec le reste de fromage et fait des samoussas. 

Panure : farine, œuf battu, chapelure, RE œuf et RE chapelure.

Reste à les faire dorer à la poêle (au four si la quantité est importante). Environ 8 mn en les retournant, pour une belle robe dorée et craquante. La courgette est restée un peu ferme, le fromage a bien fondu, impec ! 

Les samoussas cuits à la poêle pour un autre repas, avec les légumes du jardin, un vrai bonheur ! 

BOUCHéES MOZZA FIGUE

J’ai épluché les figues et les ai écrasées à la fourchette. Un chouya de sel, une once d’origan, un filet d'huile d'olive.

J’ai essuyé puis coupé une mozza en 4 morceaux. J’ai légèrement salé. J’ai testé deux façons pour l’enrober. En m’aidant d’un film alimentaire :

... ou en déposant la mozza sur un fond de figue écrasée puis l'enrober à l’aide d’une petite cuillère.

Je ne sais si je me fais bien comprendre, 

*** Faire comme on peut ***

 me semble la meilleure solution !

Sur le dessus, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel au basilic (ICI), et une feuille du même nom.Tomates et salade oseille/épinard du jardin (en plus, c'est vivace), vinaigrette à l'huile de feuilles de figuier.

Voilo, voilà : comme la reine des neiges, me voilà délivrée... libérée des courgettes pour un petit moment !