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😉Après la
conjugaison, un peu de géographie :
sauriez-vous situer l’Aveyron et le Tarn ?
😊Et pour terminer, un peu de vocabulaire :
😊Et pour terminer, un peu de vocabulaire :
si je vous dis "MELSAT", ça vous parle ?
Allez, c'est de l'occitan, plein
d’infos par ici.
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Nouveau RDV (encore)
dans la cuisine, pièce où je me situe bien volontiers. Peu
d’ingrédients : liste et quantité à la fin.Du pain, beaucoup de pain rassis, écroûté et coupé en petits morceaux.
Des œufs, beaucoup d’œufs...
... longuement poupougnés avec le pain. J’ai couvert et direction le réfrigérateur
environ 18 H.
J’ai préparé la
viande : échine et poitrine coupées au couteau (heureusement bien aiguisé)
en menus menus morceaux : c’est long ! Le lendemain,
j’ai tout mélangé : pain aux œufs, chair à saucisse et viandes. Long
malaxage à la main pour bien tout homogénéiser.
👉J’ai assaisonné
avec sel, herbes de Provence et ail semoule. Test cuisson au micro-ondes : c’est OK.
Normalement on embosse dans du boyau, mais j’ai lu qu’on pouvait stériliser. J’ai préféré faire des bocaux, pour en donner par la suite.
Détails complémentaires
plus bas, pour la stérilisation.
Le démoulage se fait sans problème.
Normalement on embosse dans du boyau, mais j’ai lu qu’on pouvait stériliser. J’ai préféré faire des bocaux, pour en donner par la suite.
Dégustation :
chaud ou froid, pas de souci. C’est très bon. Petite
présentation du soir pour une assiette colorée et délicieuse.
Test également
chaud, poêlé sans ajout de matière grasse. C’est bien moelleux. Une belle
découverte et une belle réussite.
Voilo,
voilà : même pas peur de vous vanter cette recette sans autre avis,
extra ! D’ailleurs, j’ai déjà quelques réservations de pots.
📌Ingrédients et quantité :
* 580 g de pain rassis écroûté
* 16 œufs (soit environ 860 g)
* 300 g d’échine de porc
* 750 g de poitrine de porc fraîche découennée
* 1,1 kg de chair à saucisse
* 15 g de sel (+ herbes Provence moulues, ail semoule) par kg de préparation.
📌Dans les pots de 350 g, j’ai tassé 300 g, pour ne pas avoir de poche d’air. Laisser au moins 2 cm en haut, ça expanse un peu.
📌Les bords sont soigneusement lavés puis essuyés avant de fermer : 8 pots dans le stérilisateur électrique pour 3H. Sortir à chaud.
📌Pour éviter de faire un deuxième étage dans le stérilisateur, trois autres pots en autocuiseur (*).
* 580 g de pain rassis écroûté
* 16 œufs (soit environ 860 g)
* 300 g d’échine de porc
* 750 g de poitrine de porc fraîche découennée
* 1,1 kg de chair à saucisse
* 15 g de sel (+ herbes Provence moulues, ail semoule) par kg de préparation.
📌Dans les pots de 350 g, j’ai tassé 300 g, pour ne pas avoir de poche d’air. Laisser au moins 2 cm en haut, ça expanse un peu.
📌Les bords sont soigneusement lavés puis essuyés avant de fermer : 8 pots dans le stérilisateur électrique pour 3H. Sortir à chaud.
📌Pour éviter de faire un deuxième étage dans le stérilisateur, trois autres pots en autocuiseur (*).
(*) : précisions pour l’autocuiseur :
- On réduit d’un tiers le temps prévu en stérilisateur. Ici : 2H en autocuiseur, 3H en stérilisateur.
- On laisse retomber la pression seule avant d’ouvrir la cocotte, alors qu’en stérilisateur, sortir les pots à chaud.
📌Il me restait environ 200 g que j’ai façonné en boulettes aplaties (si, si, ça existe !) et cuis à la poêle environ 10 mn, comme un steak haché.
- On réduit d’un tiers le temps prévu en stérilisateur. Ici : 2H en autocuiseur, 3H en stérilisateur.
- On laisse retomber la pression seule avant d’ouvrir la cocotte, alors qu’en stérilisateur, sortir les pots à chaud.
📌Il me restait environ 200 g que j’ai façonné en boulettes aplaties (si, si, ça existe !) et cuis à la poêle environ 10 mn, comme un steak haché.
Je n utilise pas de micro onde . Dois je cuire un peu ou mettre cru avant de stériliser ? Merci
RépondreSupprimerBonsoir,
SupprimerLe microondes, c'est juste pour cuire une petite boulette et vérifier l'assaisonnement. J'ai mis cru dans les bocaux. Bonne popote et merci pour la visite.