Généalogie : un détective dans la famille ?

Je connais un fin limier,

ami de longue date d’Agatha Christie !

Je pense que vous l’aurez compris, je vais vous parler de POIREAU (primeur à cette saison) et vous proposer plusieurs présentations pour le mettre à l’honneur, voire le réhabiliter dans l'assiette.

        
👀Assiette "one" : 

Enlever la première couche du poireau, puis couper en tronçons d’environ 2,5 cm. Bien laver et essuyer. Faire revenir des deux côtés de la coupe à l’huile d’olive, puis baisser le feu, verser la sauce soja, l’orange (*) et un peu d’eau. Laisser mijoter à couvert.

Les poireaux doivent être tendres, mais garder leur forme. J’ai piqué plusieurs fois, j’avais peur qu’ils s’avachissent ! Laisser refroidir.
J'ai passé à la poêle le vert de poireau finement émincé, juste pour l’attendrir, tout en gardant du croquant. J’ai torréfié des amandes effilées à sec environ 10 mn.

Pour la sauce, mélanger feta, yaourt et jus de citron (*). Attention au sel, la feta est parfois très salée.
Pour servir : un fond de sauce feta yaourt, les poireaux. Parsemer de vert de poireau, quelques amandes effilées, olives noires.

👀Assiette "two" : samoussas
Enlever la ou les premières couches du poireau. Couper en rectangle et cuire à l’eau salée. Eponger sur un linge.
J’ai malaxé fromage de chèvre, crème et épices, herbes salées : ICI.

Déposer une poupougnette dans le coin de la feuille de poireau et plier en triangle,

... un peu de gomasio avant de fermer.

J’ai servi avec la sauce des courgettes (ICI).

Avec le reste du poireau, couper en tagliatelles,

... faire revenir sans dorer dans un peu d’huile, ajouter un fond d’eau et laisser cuire. Ajouter crème et fromage (ici, du cantal). Dresser et servir.

N.B. : c’est ni plus ni moins qu’un genre de fondue de poireau, pas super originale mais bonne !

Avant de vous montrer tout ça, une belle déco fleur. 
👉Séparer le blanc et le jaune d'un œuf. Battre légèrement le blanc.

Huiler la poêle et verser sur le bord successivement une partie du jaune et une partie du blanc.

On peu rouler directement dans la poêle, mais j'ai utilisé une assiette.

Tout facile et joliment bluffant, non ?? 

Cette fois-ci, je peux vous montrer toute l'assiette : 

Voilo, voilà : comme je vous l'ai écrit plus haut, pas vraiment de recette, mais de quoi exciter l'appétit avec les yeux...

Quelques annotations pour ces recettes :

📌Assiette "one" : 

- : la sauce soja est très salée, 1 CS, c'est suffisant.

- (*) Pas de jus d’orange, j’ai parfumé avec de l’huile essentielle d’orange, à la fin de la cuisson.
Pour la sauce, IDEM : huile essentielle de citron, cette fois pour ne pas trop diluer.

Sauce de service : 120 g de fêta - 100 g de yaourt grec ou fromage blanc, citron, sel au goût.
📌Assiette "two" : 

- Tagliatelles de poireau, on peut utiliser une fourchette. J’en ai fait l’essai, c’est plus folklorique qu’avec un couteau. Chacun sa façon de procéder. Je les ai servies chaudes. 

- Possibilité de réchauffer les samoussas de poireau. 

- Garniture des samoussas : j'ai fait avec ce que j'avais dans le frigo, laissez parler votre créativité ! 

- La fleur en œuf : Un œuf pour deux petites fleurs. A tester, un peu de colorant dans le jaune pour obtenir des roses de différentes couleurs..