Je ne vais pas vous faire mariner plus longtemps…

Vous connaissez sûrement la fable de "la cigale et la fourmi "

En fourmi prévoyante, j'ai prévu et j’adore ouvrir mon armoire-réserve à confitures, compotes, fruits au sirop, terrines, vins apéritif, sirops, huiles parfumées, coulis de tomates, etc... et me dire que toutes ces bonnes choses sont naturelles et faites maison !

Nous avons eu beaucoup trop de courgettes et dans l'esprit de pouvoir déguster à la mauvaise saison, les bonnes choses du jardin, je vous avais présenté les courgettes exquises de Denise, ICI.
Perso, j’avais bien apprécié avec, tout de même, une petite réticence due à l’acidité du vinaigre de conservation.

C'est tout naturellement que j'ai cherché quoi en faire pour changer.

Je n’ai pas trouvé beaucoup de recettes sur le net, ( Enfin, si, ICI tout de même). Je m'inspire des tomates séchées marinées à l'huile que je fais depuis bien longtemps et pars aussi un peu à l’aventure pour ces

COURGETTES MARINÉES 

à L’HUILE d’OLIVE

Déjà, je vais faire ma cueillette dans le jardin : des courgettes bien sûr, mais aussi quelques branchettes de romarin et de thym. Après les avoir lavées, je les pèle en partie, puis tranche des ½ rondelles d'environ 4 mm d'épaisseur.
Blanchir 3 mn dans l'eau bouillante salée avec 1 verre vinaigre blanc, 1 bouillon bœuf et 1 CS de bicarbonate pour garder la couleur. Je les rafraîchis de suite, les étale sur un linge et les éponge de façon à enlever un maximum d'eau.

J'ai blanchi également le romarin, environ 1 mn.

J'ai préparé un petit mélange d'épices "de bases" : sel, poivre, piment d'Espelette, ail déshydraté, herbes de Provence, clou de girofle en poudre, poudre de moutarde. (à vrai dire, au pif et selon ce que j'avais )

J'ai disposé les rondelles de courgettes, parsemé de quelques petits morceaux de piment pour la couleur, mais j'aurais pu y mettre des lamelles de tomates séchées. J'ai glissé des mini branchettes de romarin. Environ 2 CC rases d'assaisonnement pour les gros pots.

Les plus pour varier : 

     * un peu de curry,

     * un peu de cumin, 

     * un peu de basilic et de menthe,
     * tailler en bâtonnets ou en cubes,
    * ajouter des raisins secs, (comme cette recette ICI, dégustée au Maroc).

Tasser légèrement la préparation à la fourchette et couvrir d’huile d’olive. Rien ne doit dépasser, sous peine de moisissures (beurk, beurk, beurk !!)

Fermer et garder à l’abri de la lumière. Après ouverture, veiller à toujours bien recouvrir d’huile, garder au frais. J'utilise l’huile de macération pour préparer des sauces de salade ou pour la cuisson.(c'est mon côté fourmi)

Je les utilise en "tapas" à l’apéro, pour une salade composée (pois chiches, tomates, courgettes : mamamia !) ou à rajouter dans des plats de légumes, presque à la fin, pour garder le petit croquant.

Et une idée de suite : sur un toast légèrement grillé et frotté à l’ail, une pointe de concentré de tomate tout simple, une rondelle de courgette marinée, un petit morceau de fromage, le tout surmonté d’une olive noire : vous m’en direz des nouvelles.

Voili, voilou : et un petit pot à offrir, ça vous tente ?