Engranger l’été….

Entre vraies recettes et simples astuces, deux préparations rapides pour garder des saveurs ensoleillées alors que l’automne approche à grands pas !

HUILE AUX FEUILLES DE FIGUIER

J’ai fait la cueillette, en faisant attention à ne pas toucher la sève collante et irritante qui sort de la tige.

Les feuilles sont lavées puis j’ai enlevé la nervure centrale, simplement aux ciseaux. J’ai environ 130 g. Direction le robot, en les coupant grossièrement. Il est préconisé d’utiliser une huile neutre, genre pépins de raisins ou colza, mais je n’ai pas, ce sera huile de tournesol.

J’ai mixé 3 fois 40 secondes en espaçant de 10 mn environ. Puis une dernière fois 50 s. Direction un sac à boisson végétale.

J’ai récupéré une huile d’un vert très soutenu. J’ai senti et gouté : effluves herbacées et  arômes subtils de figuier. 

J’ai testé sur la salade du soir, tomates et mozza. Ne pas se cantonner à ce seul usage, car bientôt, nous ne mangerons plus de tomates fraîches...

Explication :

n’en déplaise à certains, soit ce sont celles de notre jardin, soit au minimum de la tomate quand c’est la saison et française, chauvinisme oblige !

D’autres idées plus bas (1).

SEL PARFUME BASILIC CITRON

Là encore, du rapide pour garder un peu de soleil dans la cuisine. Grâce à THE fabuleuse astuce ICI, j’ai du basilic à volonté.

J’ai effeuillé les tiges de basilic, 45 g de feuilles.

Direction le robot avec 450 g de gros sel, non traité. J’ai ajouté quelques gouttes d’huile essentielle de citron, car je n’ai pas de citron frais sous la main. La couleur est magnifique, on en mangerait. Je m’abstiens tout de même, hihihi.

Je dispose dans deux moules pour le faire sécher sous la véranda. Il y fait très chaud.

En à peine deux jours, c’est bien sec. PLUKA repasser au moulin à café pour une mouture fine. Dommage, il perd un peu de couleur.

Un p'tit pot pour offrir, un p'tit pot en réserve, un p'tit pot pour la cuisine. 

Utilisations : tomates, pâtes, courgettes, légumes rôtis.  Attention cependant, ça reste du sel à la base, main légère.

Une belle panoplie de sels parfumés : 

Voilo, voilà : mon rôle de fourmi est terminé pour aujourd’hui, je vais pouvoir aller chanter.

A PROPOS…

📌 Des feuilles de figuier

(1) Je l’imagine pour assaisonner des légumes grillés, salades diverses, pommes de terre, pourquoi pas un fromage de chèvre frais… Quelques gouttes sur l’assiette pour un bel effet.

Déjà testé : 

- En bouillon aromatique pour faire cuire du riz.

- En sirop : ICI

- En laissant infuser dans du lait ou de la crème pour une crème anglaise ou de la panacotta.

J’ai LU qu’on pouvait aussi glisser des feuilles dans de l’huile et laisser infuser environ 3 semaines avant de filtrer. On peut aussi les faire sécher et les garder au sec pour la suite.

📌 Du basilic :

- A retrouver ICI, le sirop, un vrai délice.

- Et ICI : la glace tout aussi parfumée.