Le tilleul, ce n’est pas qu’en infusion !

En voilà un arbre généreux ! C’est l’année dernière que je l’avais découvert, mais vous comprendrez un peu plus bas pourquoi il m’a fallu plus d’un an pour publier un article sur le sujet.

Déjà, je ne savais pas où en trouver. J’ai maintenant plusieurs adresses où je peux faire mes cueillettes, sans être obligée d’y aller la nuit pour ne pas me faire pincer en train de chaparder. (PASK'en vrai, je ne cours pas bien vite j'ai peur du noir).

Et puis, c’est aussi l’année dernière que j’ai découvert l’excellentissime vidéo de Christophe de Hody du site "le chemin de la nature", sur le tilleul (là). Dans le TILLEUL, (presque) tout se mange.

Au printemps, les jeunes feuilles s'intègrent facilement dans une salade. Aussitôt vu, aussitôt testé : elles sont fondantes, belle découverte. J’avais préparé un mélange de salade, feuilles de tilleul et pousses de petits pois.           *** DéliCIeux ***

👉Vous connaissez déjà ? OK, je continue...

Et puis, c’est le tour des bractées, à faire sécher pour les infusions au coin de la cheminée cet hiver, sur la peau de bête. Un jour viendra où je coudrai des sachets réutilisables, un jour !                                                  👉Vous connaissez déjà ? OK, je continue...

J’avais aussi récolté de belles brassées de feuilles pour faire de la farine. C’est tout simple.

Mon premier essai de muffins avait été une cata : le goût ne m’avait pas du tout plu, trop herbacé limite amer : probablement trop de farine de tilleul. Je n’avais pas fait d’autre tentative, n’ayant plus de matière première ! 

*** Voilà donc pourquoi j’ai dû attendre un an ***

Merci à Pierrette et Alain : j’ai récupéré 1,250 kg de feuilles. 1H45 de dépiautage. Direction la véranda.

Après 5 jours en les brassant tous les jours, elles sont craquantes et bien sèches. Je les ai passées au robot puis au moulin à café et au chinois pour terminer, j’ai obtenu 340 g d’une magnifique poudre verte à l’odeur d’herbe fraîche, c’est pas du gros rendement !

Je recommence donc cette année, avec une recette de tuiles, ici. Prudente, je divise les quantités par deux (proportions plus bas).

D’abord le blanc légèrement battu à la fourchette, inutile de le monter en neige. Ensuite, les éléments secs, et, enfin, le beurre fondu. Je tente la cuisson au micro-ondes. Sur un papier sulfurisé 1/3 de cuillère à café étalée. Première fournée nature, 1 mn de cuisson, je pose sur la volette pour les incurver.
"ON" goûte : petit goût original, légèrement herbé, pas mal du tout.

Ensuite, je recommence, et parsème le dessus d’une pincée du mélange croustillant (ICI). Même temps de cuisson. "ON" goûte : sympa PLUSSS,  avec son petit croquant ! 

Egalement en bande, toujours cuite au micro-ondes, que je roule sur le manche d’une cuillère en bois. J’ai pas fait, mais j’aurais bien vu les garnir d’un chouya de chantilly ou pourquoi pas de lemon curd. 

Les fraises sont du jardin. On ne le voit pas, mais coulis de mangue à la cannelle.

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En parallèle, des sablés. Je divise prudemment les proportions par 2, pour préserver mes réserves de farine de tilleul. Je mets tout de même l’œuf entier, car ½ œuf, je ne sais pas faire. (proportions en bas) 
Beurre mou et sucre battus ensemble, puis le reste des ingrédients. Il ne faut pas trop travailler la pâte, ça tombe bien, je n’ai pas envie de me surbooker !

Je roule en boudin et laisse au frais une heure. Je coupe en rondelles d’environ ½ cm d’épaisseur, j’en parsème une partie avec mon petit mélange croquant.

Cuisson à 200° pendant… un petit moment, je n’ai pas vraiment regardé, mais environ 15 mn. A laisser refroidir sur une grille. Ils se conservent facilement quelques jours dans une boîte en fer.
Pour la dégustation, Alain et Pierrette, chez qui j’étais allée chiper les feuilles, les ont trouvés à leur goût, particulièrement ceux saupoudrés du mélange croquant.

👉Vous connaissez déjà ? Z'êtes vraiment sûre ? OK, je continue...

Dernier essai, encore des sablés, mais salés :

J’ai mélangé les ingrédients secs : poudres de tilleul et d'amande, farine, sel, herbes de Provence,  levure, puis le beurre mou et l’huile.
J’ai coupé menu menu un reste de Leerdamer (50 g) et j’ai complété avec du fromage de brebis, l’œuf.
J’ai tout mélangé (pas trop) et amalgamé à la main. 

Direction le réfrigérateur pour une heure, le temps de cristalliser des feuilles de verveine.

Petite mauvaise surprise : la pâte ne se tient pas, je n’arrive pas à en faire un boudin, ni à la rouler. J’opte pour des boulettes.

Je les aplatis ensuite avec la paume de la main dans mon assiette au mélange croquant, mais salé bien sûr (sarrasin, flocons d’avoine, amandes effilées, le tout torréfié à sec avec du sel et des herbes de Provence).

Cuisson 15 mn à 200°, laisser refroidir sur une grille et PLUKA attendre l’heure de l’apéritif pour goûter.

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Ben voui, c’est pas encore l’heure.

... On approche…

Cette fois, c’est le bon moment, d’une pierre deux coups, puisque j’ai mis en bouteilles les vins de cassissier et de cerisier ! Une belle opportunité de surprendre. Perso, c’est ceux que je préfère et INUTILE de susurrer que c’est parce qu’ils s'accompagnent de l'apéritif ! 

Pour indice de réussite et de satisfaction, je vous dirai simplement qu’il me reste encore de la farine de tilleul et que je suis bien contente. 

Voili, voilou : quand j'entends dire qu'il faut manger du vert... On est en plein dedans ! 

👉Vous connaissez déjà ? Z'êtes vraiment tout à fait sûre ? OK, je rends mon tablier (japonais, ICI)

Ingrédients et proportions : 

📌 Tuiles : (j’ai fait demi proportions)
70 g de sucre – 50 g de beurre fondu – 35 g de farine – 15 g de poudre de feuilles de tilleul – 2 blancs d’œuf ( 60g) – 1 CS d’amandes en poudre – sel

📌 Sablés sucrés :
150 g de beurre – 150 tg de sucre – 1 sachet de levure chimique – 1 œuf – 260 g de farine – 40 g de poudre de feuilles de tilleul – sel- facultatif, même si c’est une évidence pour moi : vanille !
J’ai divisé les proportions par deux, sauf pour l’œuf…

📌 Sablés apéritif :
150 g de farine – 25 g de poudre de tilleul – 25 g de poudre d’amande – ½ CC de levure chimique – 1 CS d’herbes de Provence – 50 g de beurre  – 50 g d’huile d’olive  (ou que beurre, ou que huile) – 100 g de fromage râpé – 1 gros œuf
👉Les garnitures peuvent varier : pavot, gomasio, tomate séchée, olive noire, noisettes concassées, bref, encore bien des possibilités de surprendre.
👉La pâte des sablés peut se congeler. Pourquoi pas découper en rondelles, comme ça, c’est prêt à passer au four.