Une nouvelle recette vite feuilletée…

J’ai presque toujours une pâte à tarte prête à dérouler et donc à utiliser dans mon frigo… presque toujours !

Subitement, j’ai eu l’envie de tester des feuilletés et, j’ai eu beau chercher, fureter, farfouiller, scruter, regarder, sonder, examiner… NADA, rien qui puisse ressembler de loin ou de près à une pâte feuilletée.

QU'IMPORTE...
Cela fait un moment que je voulais tenter. J’avais déjà fait avec ma maman, mais il y a plus de 30 ans, ça compte plus. C'est une version express, car j'en ai besoin TOUT DE SUITE...
Je n’ai rien inventé. Il y a différentes façons de procéder. Ce sera classiquement avec une détrempe, du beurre et les fameux tours de passe passe ! J’ai suivi les explications ici, et là en vidéo.

Je réunis les ingrédients, proportions en fin d'article.

La détrempe : une pâte mollette avec farine, sel et eau. Je travaille à la raclette, en ramenant à chaque fois vers le centre, pour ne pas malaxer ni pétrir et rendre la pâte élastique.

Le BEURRE maintenant…
Certaines utilisent du beurre allégé, ben pas moi… Si on fait, on fait jusqu’au bout ! Du vrai bon beurre…
(Et naan, c'est pas moi qui ai inventé le fil à couper ledit beurre.)

Il doit être à température ambiante et de même consistance que la détrempe. C'est là une des clés de sol de la réussite de la pâte. Ça, je m’en souviens, ma maman me l’avait dit !

Donc sortir le beurre avant utilisation et éventuellement le travailler en le tapant au rouleau jusqu’à bonne consistance.

La détrempe est en croix : étaler les 4 branches qui vont recouvrir le beurre… le centre est épais, correspondant aux 4 épaisseurs des branches.

Je dispose le beurre, puis l’enferme, l'enveloppe, l'emprisonne soigneusement avec mes 4 bras de pâte.  Je peux commencer les tours de prestidigitation…

La main légère pour ne pas percer la pâte, je tapote avec le rouleau...

... puis étale en rectangle, je plie en trois (rabattre le haut, puis le bas), puis tourne pour avoir le pli du côté gauche. Le premier tour est fait. Il faut éviter de trop fariner et enlever l'excédent avant de plier.

Dans la pâte classique, il faut attendre entre chaque tour. Là, non.

J’étale à nouveau (le rectangle sera de plus en plus grand), plie, tourne la pâte et recommence une 3ème, puis 4ème, puis 5ème, et enfin une dernière fois. Mes 6 tours sont faits. Un petit temps de pause de 30 mn au frais.

Je prépare la garniture de mes roulés : 1 boîte de crème de marrons, vanille et rhum à étaler sur la pâte.

Je roule et coupe des parts d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Je dispose sur une plaque les spirales à plat et appuie légèrement. Dorage au jaune d’œuf allongé d’un peu de lait.

Je garde au frais 15 mn, puis cuisson à 200° pendant 20 mn environ, mais ça c’est à l’œil… Avant de servir, un nuage de sucre glace.  J’ai congelé une partie des escargots  pour plus tard.

Voili, voilou : j’en connais un qui s’est bien régalé.

Proportions :
     * 250 g de farine
     * 125 ml d'eau
     * 5 g de sel
     * 190 g de beurre