... ExPLOsioN d’effluves et de
couleurs dans la cuisine,
petites trouvailles et nouveautés à PARTAGER ...
Dans le jardin (plus frais, on peut PAS)
Petits pois : Je ne reviens
pas sur le
velouté aux cosses dont je vous ai parlé l’année dernière, à peu
près à la même époque.
C’est encore plus simplement que
je cueille les pousses et petites feuilles toutes tendres du haut des tiges.
C’est frais, délicieusement parfumé et joliment décoratif ! On peut les manger, bien évidemment.🍴
Au jardin, toujours et encore, j’ai cueilli, lavé et fait sécher des FEUILLES de menthe, mélisse, cassis et
fraisiers.
Tout est en bocaux.
☕Avec une cuillerée de miel de ma copine de Belfort, un must pour les infusions de cet automne.
Les câpres de pissenlits :
Partir à la cueillette des
boutons de fleurs de pissenlits. Ceux-ci sont déjà un peu gros, mais je venais
juste de découvrir la recette !
Laver, couper la tige à ras, enlever la collerette. Un peu long à faire, OK !
Bien tasser dans des petits bocaux
et verser ½ CC de sucre. Si on veut (je
voulais), laurier, ail, thym, romarin.
Recouvrir d’eau (1/4) et de vinaigre de
cidre (3/4) tiédis. Fermer et retourner jusqu’à complet
refroidissement. Attendre au moins 8 jours avant
de consommer, mais ensuite, vous pouvez les garder plusieurs mois sans souci.
La saucisse séchée maison :
Après le
lomo et le magret
de canard séché maison, je fais maintenant un filet de porc séché de la même
façon.
🐽 Marinade dans le sucre
(1/5) et le sel (4/5) : 24 H. Sinon,
tout pareil. Laisser en attente dans un linge durant environ 3
semaines, au frais (pour moi, n’ayant pas de cave, c’est au frigo.) Voici le dernier après 19
jours, moelleux et fondant, délicieux.
Pour continuer sur cette même
lancée, j’ai
ENCORE suivi le même principe avec de la saucisse de Toulouse. 9 H dans
le sel et le sucre.
De 10 à 15 jours avec des herbes, selon que
aimiez plus ou moins moelleux. Ici, j’ai ajouté du thé noir fumé lapsang
souchong comme le
saumon fumé maison mais, honnêtement,
cela n’a pas vraiment donné un parfum de fumé.
Pour terminer enlever les épices
et passer dans la farine, avant de trancher.
E
ncore une grignoterie facile à préparer, faut juste s'y prendre un peu à l'avance !
🐟Une petite "mise en
scène" avec des boîtes de sardines :
Du pain de mie découpé aux
ciseaux et légèrement toasté...
Des inventions de
tartinades de poissons, écrasées à la fourchette.
🐠* saumon, Saint Moret, crème fraîche, aneth, citron
🐡* sardines sans arêtes ni peau, beurre, citron
Avec de la
fourme d’Ambert : Une tranche de pain d’épices
légèrement toastée, une lamelle pas trop fine de fourme : pas mal.
Encore BIEN PLUS mieux-meilleur :
pain d’épices toasté, fourme et filet de porc séché, un peu de noix et une
goutte de crème de vinaigre balsamique.
MIAM, MIAM !
Pour terminer : des
sauces bien sympathiques qui viendront agrémenter salades composées, grillades
et poissons. Comme elles sont "maison", point de risque de
retrouver tout un tas d’additifs dégueu.
* La première est espagnole. En tout cas, nous l’avons découverte à Tenerife, lors d’un petit
séjour. Servie en guise d’apéritif avec du pain à disposition pour faire
trempette, mais aussi avec de la viande, du poisson, des pâtes, des légumes, donc large palette de dégustation.
Sauce rouge au poivron au caractère relevé mais non piquante, car j’ai utilisé des piments doux (2 petits).
Laver, épépiner le poivron et couper les
légumes, passer au robot avec le reste des ingrédients. (environ 15 cl d'huile d'olive, un peu au pif, pour être exacte)
Comme je ne trouvais pas la
mouture assez fine, j’ai transvasé et passé au mixer. Mieux, point de vue
texture. Ensuite, comme il y avait du jus, je l’ai laissée égoutter à travers
un filtre à café.
La prochaine fois, je mixerai les
légumes et les laisserai égoutter dans une passoire, avant d’y joindre huile
et assaisonnements.
* La petite dernière, simple
et rafraîchissante avec menthe et mélisse du jardin :
Pour environ 100 g crème fraîche
(
et/ou du fromage blanc
et/ou un yaourt à la grecque) : zeste de citron râpé ou
2 gouttes d' HE de citron, du sel, une douzaine de feuilles de menthe et idem de
mélisse, lavées, séchées et émincées. Une poupougnette de poivre et le tour est
joué.
Avec des crudités, mais aussi de la viande, du poisson, des légumes crus ou cuits. Bref, tout aussi passe-partout que
la précédente !
Et parce qu’une jolie table,
passe aussi par une jolie déco : j’ai trouvé une
vidéo qui permet de
réaliser des fleurs très rapidement.
OK, OK, c’est avec des serviettes
en papier, pas très écolo… (8 ou 9 par fleur). J'ai recoupé pour avoir 3 formats différents, car je les trouve un peu grandes.
Disposer 3 serviettes à cheval
sur le bord du verre.
Je commence par
les 3 plus petites.
Disposer 3 autres serviettes (taille moyenne pour moi) en décalant
toujours d’un tiers.
Un dernier tour, avec 2 ou 3 nouvelles
serviettes. (les plus grandes). Retourner et "démouler" en retournant le verre : Sympa, non ??
J'ai arrondi les bords du dernier tour, juste pour mettre mon grain de sel !!
Voili, voilou : sortie de cuisine pour aujourd'hui, je rends mon tablier !