Même
si je ne tiens pas vraiment le rythme que j’envisageais au départ,
je suis retournée plusieurs fois à
"LA TABLEE" pour cuisiner et partager le repas ensuite.
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La
semaine dernière, c’était chili sin carne (chili sans viande) en
plat de résistance. Les protéines animales étaient remplacées par
des
PST. J’ai beaucoup apprécié ET la découverte ET la dégustation.
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👀 Ah
oui, JE VOIS, vous êtes comme moi, "PST", cela vous laisse sans voix. Eh bien, ce
sont des Protéines de Soja Texturées.
Comme
Biocoop est sur mon passage pour reprendre le tram, j’en ai
acheté en vrac environ 130 g. Voilà comment ça se présente, on dirait des mini croûtons de pain dur, peu engageants à première vue.
C’est
QUOI exactement ? Si le nom semble un tantinet barbare, pour faire simple, c’est de la farine de soja déshuilée, mélangée à de l'eau, chauffée, puis refroidie et séchée.
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Mon
but n’est pas forcément de cuisiner un plat végan voire
végétarien, mais d’appréhender et consommer cet ingrédient en
remplacement de la viande.
Je
m'aperçois que je suis comme tout le monde (malgré ce que je
pensais😂)...
ll y a quelques années,
j’avais de gros à priori contre les plats végétariens et encore
plus végans. Petit à petit, j’ai découvert, goûté, et, aujourd'hui, j’apprécie
de plus en plus ces mets.
Preuve
en est : le
pâté végan qui figure maintenant en bonne place
dans mon "top dix" des alternatives à la viande.
Tout
ce blabla, pour vous expliquer, et si ma foi, vous avez envie
d’essayer, j’en serais ravie !
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ATElieR pratique :
De
saveur neutre voire insipide diront certains, il faut d'abord les réhydrater, 1 H mini, dans du bouillon chaud bien épicé. J’ai ajouté 1 CS de
sauce soja. Les morceaux ont pris du volume. J’égoutte
(mais garde le jus) et je les éponge un peu avant de les
utiliser.
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Une pizza, je commence simple.
Honte
à moi, j’ai acheté les fonds dans un magasin de produits
italiens. Je tartine de coulis de tomates du jardin. J’ai disposé les
oignons revenus dans de l’huile d’olive et les
fameuses protéines de soja. Fromage, origan, olives noires et
tomates cerises, que j’avais déshydratées sous le pare brise de la voiture.
Je
n’ai rien dit, juste l’œil en coin pour guetter les réactions.
Franchement, nous nous sommes régalés !Comme
j’ai tout réhydraté, ça fait tout de même trop pour une
pizza. J’ai conservé PST et jus, au frais. Cette fois, un peu plus SoPHisTiqUé, en cuisson caramélisée et petits légumes. (Inspiration ici)
Un
bel oignon et de l’ail caramélisés avec du sucre roux, puis les PST et du jus de macération pour faire la
sauce.
Parallèlement,
cuisson à l’étouffé al dente de quelques carottes, de l’oignon.
J’ai ajouté des fèves que j’ai écossées, après cuisson
d’environ 5 mn à l’eau bouillante salée. Juste avant de servir, des cacahuètes concassées et des graines de coriandre.
Waouh,
deuxième cri de "bluffance ébahie". Un joli plat
coloré. Les protéines ont une texture de viande, l’assaisonnement
est important pour avoir du goût.
Voili,
voilou : évidemment, j’ai plein d’autres idées en tête,
notamment de réaliser des bocaux pour nos petites réserves.
Bien
sûr, on peut faire ses chamallow soi-même (ICI). Couper
ainsi : 
Tourner
pour mettre en forme :
Appuyer
pour coller les extrémité et enfiler le pique à brochette. Une
pistole de chocolat avec une once de confiture pour que ça tienne : 
De quoi faire un joli bouquet comestible, mais bien sûr pour tout autre usage : gâteau, coupe de fruits, de glaces...
En déco de verrine, bel effet garanti itou : 
Bien
sûr, on peut faire ses chamallow soi-même (ICI). Couper
ainsi : 
Tourner
pour mettre en forme :
Appuyer
pour coller les extrémité et enfiler le pique à brochette. Une
pistole de chocolat avec une once de confiture pour que ça tienne : 
