Toujours
un temps très maussade, on se croirait (presque) en hiver, genre à
NoËL… Et qui dit Noël pense probablement sûrement à
quelques douceurs chocolatées.
(Le temps d'écrire et publier cet article, ce n'est plus totalement vrai, mais tant pis.)
🍫🍫🍫🍫
Depuis
quelques temps, de nombreuses vidéos (ici ou là) proposent la
recette de chocolat pistache Dubaï. Pourquoi Dubaï ? Mystère, je n’en
sais strictement rien !
Voici version chocolat blanc, car Chéri n’aime QUE celui-ci. Ingrédients
et proportions en fin d’article.
👀Pour
la ganache, une pâte pistache à ma façon.
Pistaches torréfiées à sec, dans une poêle, environ 10 mn à
feu moyen.
Je les ai passées au robot pour en faire une pâte
épaisse. 3 fois 15 secondes, puissance max. J’ai ajouté l’huile
de coco.
INFO
UTILE : utilisées à chaud, la pâte sera plus facile à
obtenir. A froid, ce sera simplement plus long.
INFO
TRÈS TRÈS UTILE : Mon robot (Lidl, pour ne point le nommer)
remplit très bien le job. Pour éviter des
projection jusqu’en haut de la cuve, je place un couvercle (celui
ci mesure un peu plus de 17 cm) doublé d’un papier cuisson. La
préparation reste bien dans la partie basse de la cuve, c’est
super pratique, surtout quand il n’y a pas beaucoup de matière, comme ici, juste 150 g de pistaches. La preuve :
En
réalité, j’ai vu un genre de couvercle anti éclaboussures
pour le célèbre robot à plus de 1 200€, mais pas pour la version
du robot Lidl.
🍫🍫🍫 🍫🍫 🍫
Revenons
à nos 🐑🐑🐑:
J’ai
préparé un sirop avec le sucre et l’eau. Chauffer et laisser bouillir quelques minutes. Verser sur la
pâte de pistache et bien remuer pour une préparation homogène.
Laisser refroidir.
Dans la recette initiale, on ajoute des cheveux d’ange cuits au beurre ou de la crêpe dentelle émiettée. J’ai utilisée des pétales de maïs, moins gras et/ou sucrés, écrasés à la main. Mélanger à la
spatule, ajouter de l’eau si besoin, pour une pâte épaisse, mais
pas compacte. Quelques gouttes de vanille et 2 d'amande amère.
Dans
la recette initiale, la ganache est composée de mascarpone. J’ai
testé soit mascarpone, soit allongée d’eau. J’ai trouvé le
goût quasi identique, la texture est un peu plus soyeuse avec le
mascarpone, mais je crains pour la conservation, même si je sais que
ça ne va pas traîner.
👀 Dans
la recette initiale, on utilise un moule à tablette de chocolat.
J’ai pas, ce sera des empreintes silicones. J’ai
fait fondre le chocolat au micro ondes (ne me demandez pas, ni la
quantité, ni le temps, j’y suis allée au pifomètre) : 1 CC de chocolat fondu au fond des moules en
faisant remonter sur le bord et 10 mn de congélateur. Deuxième
passage en tartinant au pinceau, juste le tour de l’empreinte,
Re-congel 10 mn.
Recouvrir
de chocolat fondu et 15 mn de congélateur. Le
démoulage se passe sans souci. J’enlève au couteau le surplus de
chocolat;