Cuisine

Comme promis, voici un sommaire de cuisine réorganisé...

Bonnes recherches, bonnes recettes et bon appétit ! 

Pour bien commencer... apéro et entrées

Amuse bouche d'avocat

Amuse bouche pain d'épices, chèvre et miel

Assiette tout canard

A TARTINER

   * Caviar d'aubergine

   * Escargotine

   * Houmous betterave

   * Houmous

   * Pesto ciboulette basilic

   * Tapenade coco curry à l'ail

   * Tapenade de tomates séchées

   * Tartinade de pois cassés

   * Tartinade figue olives

   * Tartinade noix olives anchois

   * Tartinade olives pruneaux

   * Tiges d'oignons nouveaux, beurre de cacahuètes

Baguette surprise

BETTERAVE

     * Coulis de betterave

     * Houmous betterave

     * Pain

     * Velouté coco betterave

     * Verrine de betterave

Blanc de poulet fumé séché

Blini

Bouchées au concombre

Bouchées aux noix de cajou

Cake pop's salé

Carottes en pickles à l'orange

Champignons macarons

Cheese cake crevette/ avocat, déco spaghetti frit

Chips dentelle de pain 

Chips sans graisse

Cigares pâte filo feta

Comté pané

COURGETTES

     * A l'aigre doux

     * Chips

     * Marinées à l'huile d'olive    

     * Muffins

     * Pickles

     * Pressée au yaourt grec

     * Salade composée courgette, carotte, pomme

     * Salade saveur

CRACKERS

     * Aux  flocons d'avoine

     * Carottes au parmesan

     * Crêpe ou galette

     * Express au micro-ondes

Éclairs salés, format mini

Filet mignon séché, saucisse et rôti porc séchés

Flan de thon

Goutzy : biscuits apéritif salés

Graines de courge

Graines germées

Hémérocalles

Jus de tomates maison
Mangue

Mousse de jambon

Muffins orties et fourme d'Ambert
Panacotta de queues de haricots verts

Pain au saumon

Pancakes, base de toasts

Pâté de foies de volailles

Pesto ciboulette basilic

Préfou vendéen

Pickles de carottes à l'orange

RADIS

     * Beurre manié

     * Pesto de radis

     * Pickles de radis

     * Radis cuits 

     * Velouté de radis

     * Verrine tout radis

Rillettes de canard

Rillettes de châtaignes

Sandwich cake

Saucisse de jambon

SAUMON : 

     * Fumé maison

     * Rillettes

     * Tartare à l'avocat

Sucettes pop corn comté

Tilleul : sablés salés à la farine de tilleul

Tuiles dentelle de farine

Toasts au concentré de tomates

Tomates cerises confites à l'huile

Velouté de cosses de petits pois

Verrines de betterave

Verrines de maïs

VIN

     * De laurier

     * De pommes

     * De sureau

     * Pommeau de Normandie

 Faut bien manger du vert, non ? 

légumes à ma façon

Choucroute stérilisée maison

Chou lactofermenté

Concombre cuit

Courge butternut : rôtie au four, gnocchis

Courgette en mille feuilles chorizo et fromage

Crumble tomates  

Flan de semoule aux légumes

Galettes de maïs

Galette de topinambour et PDT

Pourpier

Racine de persil en poêlée

Radis cuits

Salade de tomates et courgettes en fleurs

Tarte courgettes et tomates

Plat de résistance - spécialités

Chili con carne express

Curry de crevettes à la courge butternut

Pierogi ruskie : ravioles polonaises

Pounti

Remplacer la viande

Galettes végétales haricots blancs, flocons d'avoine et noix

Galettes végétales lentilles et flocons d'avoine

 Desserts

Bouchées aux noix

Cake anglais

Cake à la courge butternut

Cake au petit lait

Cake aux carottes

Cake aux peaux de banane

Cake pop's

Chaussons à la frangipane pour l’Epiphanie

Cheese cake

Cheese cake framboises chamallow

CHICOREE

     * Cake, coulis, muffins, tuiles

Cookie géant à la poêle

Crème dessert, genre danette

CRÊPES : 

   * Crêpes stérilisées en bocaux

   * Crêpes "mots" et gâteau

   * Crêpe bien roulée, crêpe en rose

COURGETTE : 

   * Brownie chocolat courgette

   * Compote courgette pomme

   * Gâteau courgette et noix au micro-ondes

Crinkles ou craquelés au chocolat

Crumble rhubarbe et fraises

Dacquoise mousses praliné framboises

Damiers chocolat/vanille

Danette

Gâteaux à la farine de châtaigne

Gâteau au chocolat micro ondes

Gâteaux aux noix

Gâteaux cuits à la poêle

Gâteau de semoule et amandes

Gâteau espagnol

Gâteau galette à la crème fraîche

Gâteau invisible

Gâteau moelleux aux cerises

Gâteau moelleux pâte filo

Gâteaux okara de noix de coco

Glaces express : fruits, cacahuètes

Lou toutché, spécialité franc comtoise

Madeleines aux orties
Mangue aux framboises

Moelleux au marron

Moelleux aux noix

Mousse au chocolat au jus de pois chiches

Mousse de glace au siphon

Mousse de petits suisses et crème

Muffins myrtilles

Panacotta à l’avocat

Panacotta verveine et coulis de fraises

Roulés aux pommes, pain de mie

SABLES 

   * Sablés à la farine de tilleul

   * Sablés infusette

   * Sablés moule Brigitte Kek 

Salade de fenouil, raisins secs et citron confit

Tarte aux pommes en roses
Tartelettes crues avocat citron (végan)

Tartelette aux figues sans cuisson, fond biscuit

TILLEUL : sablés et tuiles à la farine de tilleul

Bec sucré : confitures, marmelades, sirops

Beurre d'érable 1

BEURRE de fruit

     * Beurre de pomme

     * Beurre de potimarron, de mangue

Confit de bière

CONFITURES

     * Courgettes

     * Dattes

     * De lait

     * De noix

     * De noix de coco

     * De poivrons rouges

Coulis de poivrons et pommes

GELÉES

     * Fleurs de sureau
     * Forsythia
     * Orties et ortie/cassis
     * Rhubarbe aux épluchures
     * Rose

     * Verveine

Lemon curd

MARMELADES

     * Ananas

     * Bananes au rhum

     * Carottes

     * Lentilles et lentilles chocolat

     * Mangues

     * Pois cassés

     * Pommes de terre

     * Potimarron et poires

Miel de persil

Miel et ... amandes... noisettes... cacahuètes

PÂTES A TARTINER

     * Carambar

     * Dattes et chocolat sans sucre ajouté

     * Miel et noix

     * Pistache

     * Pralines roses

Salidou

SIROPS

     * Basilic 

     * Café et chocolat 

     * Cassis    

     * Lavande

     * Menthe

     * Orties et orties/ cassis

Douceurs exquises pour terminer en beauté

Barres énergétiques

Beignets en pâte magique

Biscuits aux flocons d'avoine

Biscuits aux flocons d'avoine et chocolat

Bonbons gélifiés

Bonbons modelés

Bouchées amandes graines de courges au chocolat

Bouchées noix de coco, chocolat blanc, noisette

Bouchées végan enrobage chocolat

Calissons

Caramels au chocolat

Carrés croustillants chocolat

Cerises 1

Cerises 2

Chatons de noisetier au chocolat

Chocolats aux huiles essentielles (ganache et truffes)

Chocolats rochers "blond praliné"

Chocolat "Toblerone"

Coucougnettes de Pau

Crème au beurre express sans cuisson

Danette

Feuilles de menthe cristallisées

Graines de courges caramélisées au chocolat

Guimauve

Guimauves au chocolat

Meringue express au micro ondes

Noix vertes confites

Nougat express

Nougatines amande, noisette, sésame, cacahuète

Orangettes au chocolat

Pâte d'amandes maison

Pâtes d'amandes café et noix

PÂTES DE FRUITS

     * Carottes et raisins secs

     * Pomme

Pralines roses 

Rocky road cakes

Roses des sables

Sapins en chocolat

Saucisson au chocolat

Soufflé glacé à la verveine

Toblerone

Truffes à la confiture de lait

Truffes au lait concentré, noisette ou amande

Truffes crème de châtaignes, chocolat

Inclassable

Achards de citrons confits

Ail déshydraté et au vinaigre

Ail des ours

A SAUPOUDRER, version salée

     * Courges et flocons d'avoine

     * Curcumasio 

     * Gomasio

     * Mélange à la noix de cajou

A SAUPOUDRER, version sucrée

     * Mélange croustillant sarrasin, amandes, flocons d'avoine, sucre

Atelier découverte du chocolat

Beurre végétal végan

Bouillon de légumes, herbes et aromates en poudre

Bouillon de poulet aux légumes en poudre

Cake au citron râté devenu mignardises

Câpres de pissenlits

Chocolat blond Dulcey, rochers blond praliné

Chou lactofermenté

Citron congelé : toujours prêt

Crème au beurre express sans cuisson

Crêpes marocaines

Cornets et tuiles en pâte à gaufrette

Coulis, sauce tomates

Coulis de betterave

Coulis de poivrons pommes (sucré)

Coupe tomate 

Cuisson voiture : biscuits salés - tomates cerises déshydratées, crackers carotte parmesan

Curcumasio 

DECO D'ASSIETTE

     * Epices et presse citron

Douceurs sucrées : dattes, cerises en pâte d'amande, calissons, 

                           pruneaux au vin, bûche miroir chocolat 2016

Fanes de carottes : persillade, à l'huile, en beurre manié

Frites de peaux de banane

FROMAGES

     * Fromage de chèvre frais

     * Fromages déguisés

     * Labneh (fromage au yaourt)

Ghee

Gomasio

Granola au chocolat, aux fruits secs

Hémérocalles

Herbes séchées au sel : persil, menthe, basilic...

Infusions de plantes et fleurs du jardin

LACTOFERMENTATION

     * Astuce

     * Chou

     * Légumes

Lait concentré sucré et lait épaissi
Les petits plus culinaires

Liqueur de lait

Manger des épluchures

Mélange à saupoudrer à la noix de cajou

Menu tout poire

Moule à ravioles

Moutarde maison et moutarde express

NOIX de COCO : 
     * Lait et crème de coco
     * Punch coco maison
Œuf dur carré

PANAIS : chips, mini cake salé, velouté, râpé, purée, cake dessert

Pâte feuilletée, escargots crème de marron

PÈLE MÊLE : tiges de petits pois, câpres de pissenlits, sauce espagnole au poivron, sauce blanche menthe/ mélisse, pliage de serviettes en fleur

Pesto ciboulette basilic

Pesto de radis

Pickles de radis

Pliage de serviette "rose"

Pommes

Pourpier

Racines de poireaux frites

Spaghettis et farfalles frits pour déco d'assiette

Sauce café et coulis chocolat
Sauce gros piments de Leilanie

Sauce rouge de Ténérife

SEL

   * de cuisine sans anti-agglomérant

   * "maison"

   * parfumés aux herbes et aux épices

Sucre en morceaux

Tempéreuse à chocolat

TILLEUL

   * sablés salés et sucrés, tuiles

TOMATES
     * Coulis, sauce tomates
     * Jus de tomates
     * Purée de tomates pour pizza
Tuiles de farine

Tuiles de lait

Tuiles salées et sucrées

VINAIGRES
     * De ciboulette
     * De noyaux de cerises

Yaourt grec, grenade, pavot et miel

Yaourts sans yaourtière et là avec du lait concentré sucré maison

Pains, pâtes, crêpes

Baguette sans pétrissage

Chips dentelle de pain 

Crêpes marocaines

Cornets et tuiles en pâte à gaufrette

Crêpes "mots" et gâteau

Crêpe bien roulée, crêpe en rose

Mauricettes

Mini pains briochés apéritifs

Mini pains en pâte magique

Naan

PAINS: 

     * A la betterave

     * A la semoule de blé

     * Céto

     * Cocotte

     * De mie express au micro ondes

     * Petits pains au yaourt

Pancakes

Pâte filo : gâteau moelleux - cigares à la feta

Pâte magique  pour beignets, tarte, bouchées...

Pâte à pizza express

Pâte à tarte express
Pâte à tarte crue végan

ZÉRO déchet... ! 

BANANE 

   * Cake aux peaux de banane

   * Frites de peau de banane

BUTTERNUT : chips de peau et graines frites

Câpres de pissenlits

Ciboulette : vinaigre et fleurs macérées à l'huile

Fanes de carottes : persillade, à l'huile, en beurre manié

Feuilles séchées pour tisanes

Gelée de pommes aux épluchures
Gelée de rhubarbe aux épluchures

Hémérocalles

Infusions aux épluchures de rhubarbe
Lait et crème de coco, petits gâteaux à l'okara de noix de coco

Manger des épluchures et là : des petites pousses du jardin

ORTIES
     * Beurre d'orties
     * Gelée
     * Sirop
     * Madeleines
     * Muffins à la fourme d' Ambert
Panacotta de queues de haricots verts

POIREAU

     * Radicelles croustillantes

     * Vert de poireau cru

Pourpier

Racines de poireaux frites

RADIS

     * Beurre manié

     * Pesto de radis

     * Pousses de radis du jardin

     * Velouté de radis

Tartinade de tiges oignons nouveaux, beurre de cacahuètes

Tilleul : feuilles en salade, farine de feuilles avec sablés et tuiles

Velouté de cosses de petits pois
Vinaigre de noyaux de cerises

PRÉSENTATIONS TROMPE ŒIL

CÔTÉ SALÉ:

     * Champignons macarons

     * Éclairs salés, format mini

CÔTÉ SUCRÉ : 

     * Mini pot fleur compote, terreau de chocolat

     * Saucisson de chocolat