Cuisine

Comme promis, voici un sommaire de cuisine réorganisé...

Bonnes recherches, bonnes recettes et SURTOUT bon appétit ! 

Pour bien commencer... apéro et entrées

Amuse bouche d'avocat

Amuse bouche pain d'épices, chèvre et miel

Assiette tout canard

A TARTINER :

   * Caviar d'aubergine

   * Escargotine

   * Houmous betterave

   * Houmous

   * Pesto ciboulette basilic

   * Tapenade coco curry à l'ail

   * Tapenade de tomates séchées

   * Tartinade de pois cassés

   * Tartinade figue olives

   * Tartinade noix olives anchois

   * Tartinade olives pruneaux

   * Tartinade aux graines de tournesol

   * Tiges d'oignons nouveaux, beurre de cacahuètes

Baguette surprise

BETTERAVE : 

     * Coulis de betterave

     * Houmous betterave

     * Pain

     * Velouté coco betterave

     * Verrine de betterave

Blanc de poulet fumé séché

Blini

Bouchées au concombre

Bouchées aux noix de cajou

Boudin blanc aux morilles  et là en compotée d'agrumes

Bresaola (bœuf séché)

Brocolis en pickles

Cake pop's salé

Carottes en pickles à l'orange

CHARCUTERIE MAISON : 

     * Blanc de poulet fumé séché

     * Bresaola (bœuf séché)

     * Filet mignon séché, saucisse et rôti porc séchés

     * Merguez séchées genre chorizo

     * Saucisse de poulet/jambon

     * Saucissons aux herbes ou aux noisettes

Champignons macarons

Cheese cake crevette/ avocat, déco spaghetti frit

CHIPS : 

     * Chips dentelle de pain 

     * Chips oignon fromage

     * Chips sans graisse

Cigares pâte filo feta

Comté

     * Comté pané

     * Plateau dégustation autour du comté

Cookies salés à la farine de pain

COURGETTES : 

     * A l'aigre doux

     * Chips

     * Gaufres

     * Marinées à l'huile d'olive    

     * Muffins

     * Pickles

     * Pressée au yaourt grec

     * Salade composée courgette, carotte, pomme

     * Salade saveur

CRACKERS :

     * Aux  flocons d'avoine

     * Aux lentilles corail

     * Carottes au parmesan

     * Crêpe ou galette

     * Express au micro-ondes

Crumble d'oignons rouges et raisins secs (+ version entrée froide)

Éclairs salés, format mini

Enveloppe pain de mie

Epinards sauce yaourt

Escargots en coquille comestible (zouzas)

Filet mignon séché, saucisse et rôti porc séchés

Flan de thon

Goutzy : biscuits apéritif salés

Graines de courge

Graines germées

Hémérocalles

Jus de tomates maison
Mangue

Merguez séchées genre chorizo

Mousse de jambon

Muffins orties et fourme d'Ambert
Nougat de fourme de Montbrison

Panacotta de queues de haricots verts

Pain au saumon

Pancakes, base de toasts

Pâté de foies de volailles

Pâté en croûte

Pâté végan

Pesto ciboulette basilic

Préfou vendéen

Pickles de carottes à l'orange

RADIS :

     * Beurre manié

     * Pesto de radis

     * Pickles de radis

     * Radis cuits 

     * Velouté de radis

     * Verrine tout radis

Rillettes de canard

Rillettes de châtaignes

Rouleaux de printemps

Sandwich cake

SAUCISSES et SAUCISSONS :

     * Saucisse de poulet/jambon

     * Saucissons aux herbes ou aux noisettes

     * Saucisson merguez bœuf agneau

     * Saucisson de thon

SAUMON : 

     * Fumé maison

     * Rillettes

     * Tartare à l'avocat

Sucettes pop corn comté

Tilleul : sablés salés à la farine de tilleul

Tuiles au parmesan

Tuiles dentelle de farine

Toasts au concentré de tomates

Toast pain de mie en forme d'enveloppe

Tomates cerises confites à l'huile

Velouté de cosses de petits pois

Verrines de betterave

Verrines de maïs

VIN :

     * De Céleri

     * De laurier

     * De pommes

     * De sureau

     * Pommeau de Normandie

 Faut bien manger du vert, non ? 

légumes et accompagnements

Choucroute stérilisée maison

Chou lactofermenté

Concombre cuit

Courge butternut : rôtie au four, gnocchis

Courgette en mille feuilles chorizo et fromage

Cromesquis au fromage

Crumble d'oignons rouges et raisins secs (+ version entrée froide)

Crumble tomates  

Flan de semoule aux légumes

Galettes de maïs

Galette de topinambour et PDT

Pourpier

Racine de persil en poêlée

Radis cuits

Risotto de graines de tournesol

Rouleaux de printemps

Salade de tomates et courgettes en fleurs

Tarte courgettes et tomates

Plat de résistance - spécialités

Chili con carne express

Curry de crevettes à la courge butternut

Nems

Pierogi ruskie : ravioles polonaises

Pounti

Rouleaux de printemps

Sushi

Remplacer la viande

Galettes végétales haricots blancs, flocons d'avoine et noix

Galettes végétales lentilles et flocons d'avoine

Galettes végétales pois chiches, graines de tournesol

Paupiettes végé aux morilles

Protéines de Soja Texturées : PST

     * façon caramélisées, petits légumes

     * garniture de pizza

Rillettes de châtaignes

Seitan

Végétarien... Végan...

Bacon Végan

Beurre d'amande salé

Financiers à l'aquafaba

Margarine au lait d'avoine

Margarine aux noix de cajou

Mayonnaise sans œuf

Mousse au chocolat au jus de pois chiches

Pâté végan

Pâté végétal

Paupiettes végé aux morilles

Protéines de Soja Texturées : PTS

     * façon caramélisées, petits légumes

     * garniture de pizza

Rillettes de châtaignes

Seitan

Tartelettes crues avocat citron 

Tofu de lentilles corail

Sauces

Beurre d'amande salé

Citron, huile d'olives, herbes fraîches, raisins secs

Coulis de betterave

Coulis, sauce tomate, passata

Crème de citron confit au sel et huile d'olive

Mayonnaise sans œuf

Moutarde maison et moutarde express

Pesto ciboulette basilic

Pesto aux fanes de radis

Poivrons doux, oignons rouges

Rougail de la Réunion de Lei

Sauce mayo'amande

Sauce rouge de Ténerife

Yaourt grec, menthe, citron et mélisse

Desserts

Biscuit moelleux au citron de Daniel

Biscuits siciliens au citron d'Isa

Bouchées aux noix

CAKE :

     * Anglais

     * A la courge butternut

     * Au petit lait

     * Aux carottes

     * Aux lentilles corail

     * Aux peaux de banane

     * Citron sans cuisson au psyllium

     * Cheese cake

     * Cheese cake framboises chamallow

Cake pop's

Chaussons à la frangipane pour l’Epiphanie

Cheese cake

Cheese cake framboises chamallow

CHICOREE : 

     * Cake, coulis, muffins, tuiles

Cookies à la farine de pain

Cookie géant à la poêle

Crème brûlée lentilles, verveine du Velay

Crème dessert, genre danette

CRÊPES : 

   * Crêpes stérilisées en bocaux

   * Crêpes "mots" et gâteau

   * Crêpe bien roulée, crêpe en rose

COURGETTE : 

   * Brownie chocolat courgette

   * Compote courgette pomme

   * Gâteau courgette et noix au micro-ondes

Crinkles ou craquelés au chocolat

Crumble rhubarbe et fraises

Dacquoise mousses praliné framboises

Damiers chocolat/vanille

Danette

Financiers à l'aquafaba

Fondants pomme chocolat sans cuisson

Galette des rois aux feuilles de riz

Gâteaux à la farine de châtaigne

Gâteau au chocolat micro ondes

Gâteaux aux noix

Gâteaux Claudine sans levure

Gâteaux cuits à la poêle

Gâteau de semoule et amandes

Gâteau espagnol

Gâteau galette à la crème fraîche

Gâteau invisible

Gâteau libanais : le stouf

Gâteau moelleux aux cerises

Gâteau moelleux pâte filo

Gâteaux okara de noix de coco

GLACES : 

     * Au sarrasin

     * Express : fruits, cacahuètes

Lou toutché, spécialité franc comtoise

Madeleines aux orties
Mangue aux framboises

Moelleux au marron

Moelleux aux noix

Mousse au chocolat au jus de pois chiches

Mousse de glace au siphon

Mousse de petits suisses et crème

Muffins myrtilles

Pain d'épices

PANACOTTA

     * A la rose du jardin

     * A l’avocat

     * Verveine et coulis de fraises

Roulés aux pommes, pain de mie

SABLES 

   * Sablés à la farine de tilleul

   * Sablés infusette

   * Sablés moule Brigitte Kek 

Salade de fenouil, raisins secs et citron confit

Stouf : gâteau libanais

Tarte au vinaigre de cidre

Tarte aux lentilles et verveine du Velay

Tarte aux pommes en roses
Tartelettes crues avocat citron (végan)

Tartelette aux figues sans cuisson, fond biscuit

TILLEUL : sablés et tuiles à la farine de tilleul

Bec sucré : confitures, marmelades, sirops

Beurre d'érable 1

BEURRE de fruit

     * Beurre de pomme

     * Beurre de potimarron, de mangue

Confit de bière

CONFITURES

     * Courgettes

     * Dattes

     * De lait

     * De melon

     * De noix

     * De noix de coco

     * De poivrons rouges

Coulis de poivrons et pommes

Cuir de fruits

GELÉES

     * Fleurs de sureau
     * Forsythia
     * Orties et ortie/cassis
     * Rhubarbe aux épluchures
     * Rose

     * Verveine

Lemon curd

Lemon curd sans beurre

KOSO

   * Cassis

   * Melon

   * Mirabelles

MARMELADES

     * Ananas

     * Bananes au rhum

     * Carottes

     * Lentilles et lentilles chocolat

     * Mangues

     * Pois cassés

     * Pommes de terre

     * Potimarron et poires

     * Rhubarbe et datte

Miel de persil

Miel et ... amandes... noisettes... cacahuètes

PÂTES A TARTINER

     * Amandes, coco

     * Carambar

     * Dattes et chocolat sans sucre ajouté et là : autre version

     * Dattes et noisettes

     * Miel et noix

     * Pistache

     * Pralines roses

Salidou

SIROPS

     * Basilic 

     * Café et chocolat 

     * Cassis sirop cru    

     * De feuilles de figuier ou de pêcher

     * Kôso, sirop  cru : cassis, figues

     * Lavande

     * Melon façon koso

     * Menthe

     * Orties et orties/ cassis

Douceurs exquises pour terminer en beauté

Amandes enrobées sésame

Barres énergétiques

Beignets en pâte magique

Biscuits aux flocons d'avoine

Biscuits aux flocons d'avoine et chocolat

Biscuits siciliens au citron d'Isa

Bouchées aux noix

BONBONS

   * Bonbons carotte chocolat

   * Bonbons gélifiés

   * Bonbons modelés en fleurs

   * Bonbons tagliatelles

Bouchées amandes graines de courges au chocolat

Bouchées noix de coco, chocolat blanc, noisette

Bouchées végan enrobage chocolat

Calissons

Caramels au chocolat

Carrés croustillants chocolat

Cerises 1

Cerises 2

Chatons de noisetier au chocolat

CHOCOLAT : 

   * Chocolat Dubaï lait pistaches

   * Chocolat Dubaï noir noisettes

   * Blanc

      - Palets fourrés ganache pistache

   * Noir : 

     - Aux huiles essentielles (ganache et truffes)

     - Carrés chocolat noix de coco

Chocolats rochers "blond praliné"

Chocolat "Toblerone"

Cookies à la farine de pain

Coucougnettes de Pau

Cuir de fruits

Crème au beurre express sans cuisson

Danette

Feuilles de menthe cristallisées

Fleurs modelées en bonbon

Fondants pomme chocolat sans cuisson

Graines de courges caramélisées au chocolat

Grains de café au chocolat

GUIMAUVES : 

     * Fleur de guimauve

     * Guimauve

     * Guimauves au chocolat

     * Sans cuisson et sans blanc d'œuf

Halva noisettes

Meringue express au micro ondes

Noix vertes confites

Nougat express

Nougatines amande, noisette, sésame, cacahuète

Œufs à la neige, crème anglaiser à la matricaire

Orangettes au chocolat

Pâte d'amandes maison

Pâtes d'amandes café et noix

PÂTES DE FRUITS

     * Carottes et raisins secs

     * Pomme

Pralines roses 

Rocky road cakes

Roses des sables

Salade de fenouil, raisins secs et citron confit

Sapins en chocolat

Saucisson au chocolat

Soufflé glacé à la verveine

Toblerone

TRUFFES

   * Truffes à la confiture de lait

   * Truffes au lait concentré, noisette ou amande

   * Truffes crème de châtaignes, chocolat

   * Truffes lentilles et cacao

Zouzas à la confiture de lait et noisette

Inclassable

Achards de citrons confits

Ail déshydraté et au vinaigre

Ail des ours

A SAUPOUDRER, version salée

     * Courges et flocons d'avoine

     * Curcumasio 

     * Gomasio

     * Mélange à la noix de cajou

A SAUPOUDRER, version sucrée

     * Mélange croustillant sarrasin, amandes, flocons d'avoine, sucre

ATELIERS

     * Chamboeuf anti gaspi : cromesquis, cordons bleus, galettes légumes, cookies  

     * Découverte du chocolat

Beurre d'amandes

"Beurre" végétal végan aux noix de cajou

"Beurre" végétal végan au lait d'avoine

Bouillon de légumes, herbes et aromates en poudre

Bouillon de poulet aux légumes en poudre

Cacao de tilleul

Cake au citron râté devenu mignardises

Cake citron sans cuisson au psyllium

Câpres de pissenlits

Câpres de tilleul

Chocolat blond Dulcey, rochers blond praliné

Chou lactofermenté

CITRON

     * Citron confit au sel et huile d'olive

     * Citron congelé : toujours prêt

     * En purée confit salé

Crème au beurre express sans cuisson

Crème brûlée aux lentilles et verveine du Velay

Crêpes marocaines

Concentré de vanille maison

Copeaux de chocolat

Cornets et tuiles en pâte à gaufrette

COTTAGE CHEESE

     * Cottage cheese au lait frais

     * Cottage cheese au yaourt grec

     * Crème de fromage fondu au cottage cheese

     * Galettes au cottage cheese

Coulis, sauce tomates

Coulis de betterave

Coulis de poivrons pommes (sucré)

Coupe tomate 

Couvercle anti éclaboussure robot

Cuir de fruits

Cuisson voiture : biscuits salés - tomates cerises déshydratées, crackers carotte parmesan

Curcumasio 

DECO D'ASSIETTE :

     * Epices et presse citron

Douceurs sucrées : dattes, cerises en pâte d'amande, calissons, 

                           pruneaux au vin, bûche miroir chocolat 2016

Fanes de carottes : persillade, à l'huile, en beurre manié

Fleurs modelées en bonbon

Frites de peaux de banane

FROMAGES :

     * COTTAGE CHEESE

           - Cottage cheese au lait frais

           - Cottage cheese au yaourt grec

           - Crème de fromage fondu au cottage cheese

     * Fromage de chèvre frais

     * Fromages déguisés

     * Labneh (fromage au yaourt)

     * Rambol aux noix maison

Ghee

Gomasio

Granola au chocolat, aux fruits secs

Hémérocalles

Herbes séchées au sel : persil, menthe, basilic...

Infusions de plantes et fleurs du jardin

LACTOFERMENTATION : 

     * Astuce

     * Chou

     * Légumes

Lait concentré sucré et lait épaissi
Les petits plus culinaires

Liqueur de lait

Manger des épluchures

Margarine au lait d'avoine

Margarine aux noix de cajou

MARMITE NORVEGIENNE : 

     * Crème aux œufs 

     * Riz au lait

     * Yaourts

Mayonnaise végan aux amandes

Mélange à saupoudrer à la noix de cajou

Menu tout poire

Moule à ravioles

Moutarde maison et moutarde express

NOIX de COCO : 
     * Lait et crème de coco
     * Punch coco maison
Œufs à la neige, crème anglaise matricaire

Œuf dur carré

Parmesan végan (aux amandes et noix de cajou)

PANAIS : chips, mini cake salé, velouté, râpé, purée, cake dessert

Pâte feuilletée, escargots crème de marron

PÈLE MÊLE : tiges de petits pois, câpres de pissenlits, sauce espagnole au poivron, sauce blanche menthe/ mélisse, pliage de serviettes en fleur

Pesto ciboulette basilic

Pesto de radis

Pickles de radis

Pliage de serviette "rose"

Pommes

Pourpier

Pousses plantules de radis, carottes 

Psyllium : cake citron sans cuisson

Racines de poireaux frites

Réveillon Noël 2022

Risotto de graines de tournesol

Spaghettis et farfalles frits pour déco d'assiette

Sauce café et coulis chocolat
Sauce gros piments de Leilanie

Sauce rouge de Ténérife

SEL : 

   * de cuisine sans anti-agglomérant

   * "maison"

   * parfumés aux herbes et aux épices

Sucre en morceaux

Tarte à la crème de lentille et verveine du Velay

Tempéreuse à chocolat

Tiges d'ail parfumées

TILLEUL :

   * sablés salés et sucrés, tuiles

TOMATES : 
     * Coulis, sauce tomates
     * Jus de tomates
     * Purée de tomates pour pizza (passata)
Tuiles de farine

Tuiles de lait

Tuiles salées et sucrées : parmesan, carambar, crème de marron

"Vache qui rit" maison ou crème de fromage fondu

VINAIGRES : 
     * De ciboulette
     * De noyaux de cerises

Yaourt grec, grenade, pavot et miel

Yaourts sans yaourtière et là avec du lait concentré sucré maison

Pains, pâtes, crêpes

Baguette sans pétrissage

Chips dentelle de pain 

Crêpes marocaines

Cornets et tuiles en pâte à gaufrette

CRÊPES : 

     * Crêpes "mots" et gâteau

     * Crêpe bien roulée, crêpe en rose

     * Crêpes stérilisées en bocaux

     * Pâte à crêpes à la farine

Farine de pain sec, recettes cookies sucrés et salés

Mauricettes

Mini pains briochés apéritifs

Mini pains en pâte magique

Naan

PAINS : 

     * A la betterave

     * A la carotte, cuisson four ou poêle

     * A la semoule de blé

     * Aux flocons d'avoine

     * Céto

     * Cocotte

     * Cuisson vapeur en cocotte minute

     * De mie express au micro ondes

     * Petits pains au yaourt

     * Protéiné aux graines

     * Protéiné sans œuf, au yaourt grec

     * Semi protéiné, conservation en bocal

Pain d'épices

Pancakes

Pâte filo : gâteau moelleux - cigares à la feta

Pâte magique  pour beignets, tarte, bouchées...

Pâte à pizza express

Pâte à tarte express
Pâte à tarte crue végan

ZÉRO gaspi... ! 

BANANE :

   * Cake aux peaux de banane

   * Frites de peau de banane

Brocolis (pied en pickles)

BUTTERNUT : chips de peau et graines frites

Câpres de pissenlits

Ciboulette : vinaigre et fleurs macérées à l'huile

Compotée beurrée de pomme aux trognons et peaux

Cookies à la farine de pain

Dips de tiges de salade montée

Fanes de carottes : persillade, à l'huile, en beurre manié

Farine de pain sec, cookies sucrés et salés

Feuilles séchées pour tisanes

Gelée de pommes aux épluchures
Gelée de rhubarbe aux épluchures

Hémérocalles

Infusions aux épluchures de rhubarbe
Lait et crème de coco, petits gâteaux à l'okara de noix de coco

Manger des épluchures 

MELON : 

     * Compote et glace aux restes de koso sirop 

     * Jus aux pépins de melon

ORTIES
     * Beurre d'orties
     * Gelée
     * Sirop
     * Madeleines
     * Muffins à la fourme d' Ambert
Panacotta de queues de haricots verts

Petites pousses du jardin et là : plantules radis, carottes

POIREAU :

     * Radicelles croustillantes

     * Vert de poireau cru

Pourpier

Racines de poireaux frites

RADIS :

     * Beurre manié

     * Pesto de radis

     * Pousses de radis du jardin

     * Velouté de radis

Sirops de feuilles de figuier ou pêcher

Tartinade de tiges oignons nouveaux, beurre de cacahuètes

Tiges de salade montée en dips

Tilleul : feuilles en salade, farine de feuilles avec sablés et tuiles

Tuiles de croûtes de fromages

Velouté de cosses de petits pois
Vinaigre de noyaux de cerises

PRÉSENTATIONS TROMPE ŒIL

CÔTÉ SALÉ :

     * Champignons macarons

     * Éclairs salés, format mini

     * Nougat de fourme de Montbrison

     * Pâté végan

CÔTÉ SUCRÉ : 

     * Grains de café en chocolat

     * Mini pot fleur compote, terreau de chocolat

     * Saucisson de chocolat

CUISINE des CHAMPS et du JARDIN

Hémérocalles

Œufs à la neige, crème anglaise matricaire

Sirops de feuilles de figuier ou pêcher