Tendre et moelleuse… C’est TOUT MOI, ça !

Une ? Deux ? Que dis je... ?

NON, TROIS recettes inédites à vous partager aujourd’hui et même en PLUSSS de tout ça, que c'est déjà fabuleux, une astuce extraordinaire pour sublimer vos plats.

💖Recette 1, petits pains moelleux aux pois chiches :
Voici les ingrédients, comme d’habitude, quantités à la fin de l’article : 

Mélanger pois chiches, eau tiède, levure, sucre et mixer pour obtenir une pâte lisse. Laisser en repos 15 mn sous un torchon. Ajouter l’huile et mélanger. Terminer par la farine et le sel. Pétrir 5 mn.

Laisser reposer au minimum une heure. La pâte doit doubler de volume. Ce qui ne fut pas vraiment mon cas, même après 2H de levée. Tant pis, je continue la recette. J’ai fait quatre portions. 

J’ai façonné à la main, puis replié en deux et huilé le dessus. Retour en pousse pendant 1 H, dans le four éteint avec un saladier d’eau chaude.

J’ai préparé la garniture, en mélangeant les ingrédients et tartiné sur le dessus des pains :

Cuisson environ 10 à 12 mn à 200°. Les voici bien dorés.

💖 Recette 2, la viande façon kebab :
Mélanger intimement tous les ingrédients : 

Etaler en couche fine sur du papier sulfurisé.

Rouler avec le papier. Cuire au four 15 mn à 190°.

Déballer, en vidant l’excédent de jus et, si on veut, faire revenir la viande pour la dorer. J’en ai mis sous vide et congelé pour des prochaines fois.

L’INDISPENSABLE oignon rouge vite préparé en amont pour un goût incomparable. Emincer finement et laisser mariner en ajoutant huile d’olive, jus de citron, persil, un peu de sel et du sumac.

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👀MONTAGE : 
J’ai réchauffé les pains ouverts au micro ondes 20 secondes, ils sont bien jaunes, j’ai mis du curcuma dans la pâte. Ensuite, une couche de "Sarasson"(*), oignon mariné, la viande grillée à la poêle, un peu de salade pour du frais et du croquant.

💖 Recette 3, les cookies aux pois chiches, PASKE...

évidemment, il me reste des pois chiches des pains : 

Mixer les pois chiches avec le beurre de cacahuètes. Ajouter le sirop d’agave (ou d’érable), la vanille, le sel, la levure, les noix concassées.

Façonner les boules à la main. Disposer en quinconce sur la plaque pour que l’air circule et donner une belle cuisson. Environ 13 mn à 190°. Déposer sur une grille lorsqu’ils sont tièdes.
Avis de fin gourmet : c’est très bon, bien moelleux, on ne sent évidemment plus du tout les pois chiches.

🍒🍒🍒🍒🍒 Cerise sur le gâteau : une CHANTILLY express au mixeur plongeant :
Verser la crème liquide bien froide dans le récipient. Je l’avais placé au congel 15 mn, ainsi que le pied du mixeur. J’ai ajouté du sucre glace.

Mixer environ 30 secondes jusqu’à la texture d’une belle chantilly qui se tient bien. (Je trouve ce procédé idéal pour une petite quantité et parfaite pour préparer une chantilly salée par exemple.) Regardez comme elle est belle : 

Voilo, voilà : cette fois, j’ai terminé mon article, mais conséquent, hein !

Les ingrédients et les quantités :
📌Pains aux pois chiches (4 pièces)
   * 80 g de pois chiches cuits et égouttés
   * 100 ml d’eau tiède
   * 10 g de cassonade
   * 40 ml d’huile d’olive
   * 225 g de farine
   * 4 g de levure de boulanger      

   * 4 g de sel (J’ai ajouté du curcuma pour la couleur du pain)
Garniture dessus des pains :
   * 30 g de margarine (ou beurre)
   * 10 g de levure maltée
   * Ail semoule, sel, poivre et curcuma
 
📌 La viande façon kebab
   * 350 g viande hachée (bœuf, agneau, veau)
   * 100 g oignon en purée
   * 2 CS crème fraîche

   * 2 CS huile olive ou tournesol
   * 20 g moutarde
  * Épices : cajun, sel, curcuma, muscade, paprika fumé, ail, coriandre origan, thym sumac, herbes de Provence, mais vous pouvez varier et adapter à votre goût ou à ce que vous avez dans le placard !

📌L'oignon rouge mariné : ici

(*) Le Sarasson : fromage emblématique ligérien, là

📌Les cookies aux pois chiches (là)
   * 425 g de pois chiches bien rincés et égouttés
   * 250 g de beurre de cacahuète mais cela peut-être de la purée d’amades ou de noisettes
  * 80 ml de sirop d’érable, mais j’ai mis du sirop d’agave.
   * 1 "belle" CC de levure chimique
   * 100 g de pépites de chocolat ou noix, noisettes, raisins
   * Vanille, sel,
On peut réveiller le beurre de cacahuète avec de la cannelle et du gingembre.