Je ne sais pas ce que j’ai en ce moment... je suis complètement gelée !

💜Cette année, nous avons eu enfin un peu de rhubarbe. Oh, pas de quoi faire des tartes et encore des tartes, mais assez pour un petit crumble avec des fraises, un délice !

J’avais donc les épluchures des tiges, bien lavées au préalable.

J’ai pesé et ajouté, complètement au pifomètre environ 65 cl d’eau. J’ai laissé frémir durant 15 mn, puis tiédir avant de filtrer.

J’ai un beau jus légèrement rosé et bien parfumé.

J’ai ajouté du sucre, (sur la base de 650 g de sucre par litre, donc à vos calculettes). J’ai prélevé un peu de jus dans lequel j’ai dilué 3 g d’agar agar. J’ai ajouté un jus de citron et de la vanille. J’ai laissé cuire environ 5 mn, ajouté le mélange avec l’agar agar et laissé encore à petits bouillons durant une minute avant de mettre en pots. Fermer de suite.

A la dégustation, belle surprise. La gelée est prise sans être béton (j’en suis encore à mes balbutiements d’utilisatrice d’agar agar), mais surtout elle est bien parfumée. Et dire que cela fait au moins 40 ans que je jette les épluchures, quel gâchis ! 

👀 Et une ASTUCE : en attendant d'avoir suffisamment d"épluchures, vous pouvez les congeler, comme pour la gelée d'épluchures et trognons de pommes ! 

👀 Et un petit PLUS : Version sirop : rien de plus facile. Une fois le jus récupéré et mesuré, faire cuire avec du sucre classique (non gélifiant), poids pour poids. Maintenir à petits frémissements pendant 5 mn et mettre en bouteille. Une pointe de vanille et quelques gouttes de citron seront les bienvenues.

💜Avec la deuxième mini petite récolte de rhubarbe, j’ai mis à sécher les épluchures. Vu la chaleur sous la véranda, ça va vite.

Elles viennent parfumer agréablement l’infusion du soir ! Si c’est pas de la cuisine zéro déchet ça… j’abandonne !

💜Et puis, il y a quelques jours, Clo. m’a fait goûter du sirop de fleurs de sureau, un délice. Dans sa bonté sans limite, elle m’a proposé de venir récolter des corymbes de fleurs de sureau, c’est presque déjà un peu tard. Voici la récolte, odorante à souhait.

Armée de ciseaux, mais aussi d’un peu de patience, j’enlève au maximum les petits rameaux qui risquent de donner de l'amertume.

Il me reste 170 g de "presque que" des fleurs…Je fais bouillir 1,5 l d’eau et verse sur les fleurs.

Laisser macérer 3 jours, en remuant de temps en temps. C’est long, trois jours ! Je soulève le couvercle et m’enivre de ce délicieux parfum suave. Ce laps de temps écoulé, passer au chinois en pressant bien les fleurs.

Ajouter un jus de citron et le sucre. Prélever environ un verre et mélanger avec l’agar agar. Laisser en attente. J'ai enfin investi dans une balance de précision, c'est vraiment pratique.

Monter le mélange à ébullition et maintenir à petits bouillons pendant 5 mn. Ajouter la préparation à l’agar agar et laisser encore poupougner 2 mn en remuant constamment. Je n’ai pas pu m’empêcher d’ajouter un peu de vanille pour sublimer la gelée. 

Une petite pièce de beurre frais pour faire tomber l’écume et je peux mettre en pots. Je ferme de suite.

La gelée est bien prise, le goût est floral, c’est tout à fait délicieux ! Merci Clo.

J’attends maintenant la fin de l’été pour faire quelques essais avec les baies de sureau, il y a encore de la découverte dans l’air

Voili, voilou : la nature est décidément bien généreuse, quel bonheur !

Gelée de fleurs de sureau :

Pour 100 g de fleurs

1 litre d’eau

650 g de sucre

4 g d’agar agar
1 jus de citron
Facultatif : vanille

IMPORTANT : les proportions de sucre et d' agar agar sont valables pour toute gelée à partir d'un jus infusé.