Choucroute et chocolat…

Et oui, retour dans la cuisine pour cet article. Je ne vais pas faire durer le SUSPENS trop longtemps, rassurez-vous, je ne vous propose NI une choucroute garnie aux trois chocolats NI des chocolats ganache choucroute...

   * OUF ! Me direz-vous (et je vous comprends !)
   * ALORS, pourquoi ce titre ? 

Tout simplement parce que ce sont les deux produits dont je vais vous parler aujourd’hui et EN PLUSSS, argument imparable, je trouve l’association auditivo-linguistique, tout à fait charmante.

Savez-vous planter les choux ? 

Chéri, lui, sait et nous en avons récolté quelques-uns au jardin.
Version lactofermentée (là). Mes premiers essais (ICI) sont restés sans suite, car nous avions été déçus de la texture et du goût.

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Préparation des choux. Enlever les premières feuilles, réserver.  Couper en 4 et enlever le trognon. Emincer finement, sans laver le chou. Je l’ai fait au couteau.

Verser dans un saladier, ajouter le gros sel, les épices. Brasser plusieurs fois et laisser dégorger au moins 1H. 

Dans un bocal (PROPRE, comme on peut souvent lire dans les recettes, ça me fait toujours beaucoup rire), remplir avec le chou en appuyant un maximum pour combler au maximum les espaces. TASSER au maximum, jusqu’à 2 cm du bord, pour éviter d'éventuels débordements par la suite. (OK, beaucoup de maximum, mais c’est pour que vous compreniez bien)

Recouvrir le dessus avec quelques feuilles prélevées au début, lavées et essuyées. Fermer hermétiquement, laisser 3 jours à température ambiante. Vérifier que le jus couvre les légumes, sinon, ajouter de la saumure et refermer. Attendre mini 3 semaines avant de consommer. Se garde de looonnnngs mois ainsi. Ensuite, plutôt cru, pour préserver toutes les bonnes bactéries développées durant la fermentation.
Cette fois-ci la texture nous convient, le chou reste croquant et goûtu. Attention à l’assaisonnement : il y a déjà du sel. 

Salade chou, pomme, noix, comté…  avec une poupougnette d’huile de noix, excellent !

La (presque) choucroute précuite.

Tasser du chou émincé dans les bocaux ajouter les épices. Fermer et stériliser 1H. A cuisiner ensuite comme de la choucroute classique, style potée, en tarte ou tourte… à votre idée, donc ! (Merci Nelly 💚) 

A gauche, chou stérilisé, à droite, lacto-fermenté.

CHOCOLATS :
Bien obligée de faire une fournée, PASKE :
   * Il me reste du chocolat blanc
   * J’ai reçu mes moules, donc à tester !
J’ai commencé par préparer du chocolat blond (ICI).

J’ai mélangé simplement en tant pour tant le chocolat fondu au bain marie et la pâte de pralin amandes/ noisettes (achetée, je l’avoue, toute prête chez "MON" fournisseur préféré dans ce domaine).

HOP, dans les moules et laisser durcir.

Démoulage facile,  test gustatif OK, c’est excellent, je suis ravie !

👉Petit bémol : je dois les conserver au frais, donc, à mon avis, avec la pâte de pralin que j'ai, prévoir 60% de  chocolat et 40% de pralin.

Voili, voilou : de quoi composer un repas quasi équilibré. (enfin presque 😂)

Perso, je suis plusss chocolat que choucroute.

Velouté d’artichauts au chocolat blanc :  
Une boîte de fonds d’artichauts à mijoter 10 mn avec 40 cl d’eau, ½ tablette de bouillon. Mixer, ajouter 15 cl de crème, réchauffer et ajouter 4 carrés de chocolats blanc. Vous m’en direz des nouvelles :  subtil, élégant et raffiné... (ICI) 

Quelques infos : 

👉Lactofermentation : 

Par KILO de chou émincé : 
   * 10 g de sel de mer sans additif
  * Facultatif : clous de girofle, feuilles de laurier, cumin, baies de genièvre que ce soit pour le chou lactofermenté ou stérilisé.

👉 S’il n’y a pas assez de jus pour affleurer, rajouter une saumure froide sur la base de 10 g de sel par litre d’eau.

👉 Une fois entamé, garder au réfrigérateur, utiliser une cuillère en bois pour prélever ce que vous voulez. Re –tasser et au frais. Se garde plusieurs mois en respectant simplement ces recommandations !

👉Chou lactofermenté en vidéo là