C ‘est NOUVEL AN…

Pour vous rassurer de suite, je ne perds pas encore la boule, demain 10 février, c’est bien nouvel an… mais chinois !

C’est l’année du dragon qui commence. Quelle belle coïncidence, car toujours dans ma folie du moment à tricoter devant la télé, après avoir fait plusieurs nouvelles écharpes vaporeuses (ICI) et  triangulaires chèches (ICI), j’ai trouvé un AUTRE modèle appelé queue de dragon.

J’ai une belle laine 50 % de mérinos, je commence. Aiguilles numéro 5.

Le tuto (là) est très bien expliqué, c’est hyper facile. Par contre, pas d’écailles jusqu’à la fin et je trouve cela dommage.

Je fouine et là, j’ai trouvé une vidéo pour des écailles jusqu'au bout du bout. Les rangs raccourcis sont bien expliqués. J’ai bordé avec un rang de mailles coulées au crochet 4,5 tout le long des écailles.

Encore une écharpe queue de dragon dans (toujours) ce fil très léger, aiguilles numéro 4,5. En cours : 

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Mais je ne fais pas QUE regarder la télé, et qui dit chinois, dit NEMS, même si, sans vouloir chinoiser, les nems sont d’origine vietnamienne. 

Ce n’est pas compliqué à faire, peut-être juste un peu long à rouler. Allez, je vous explique, version au poulet. Pour les ingrédients et proportions, c’est à la fin de l’article.

J’ai mis à réhydrater les champignons noirs et les vermicelles dans de l’eau bouillante, environ 10 mn. Égoutter, éponger. Couper les vermicelles en morceaux de 2 cm. Mixer le poulet coupé en gros dés.

Éplucher carotte et oignon, puis passer au robot pour mixer finement, ainsi que les champignons noirs. Ajouter le poulet et l'œuf. 

Terminer par les vermicelles de riz, persil, coriandre, ail haché, assaisonnement : bien malaxer pour une préparation homogène. 

Pour rouler, un torchon humide et un saladier rempli d’eau chaude.

Tremper rapidement les feuilles de riz dans le saladier, puis poser sur le torchon. Déposer une cuillerée à soupe bombée de farce. Replier sur la farce, puis les côtés en restant parallèle.

Ensuite rouler le nem en serrant légèrement. Éventuellement, "coller" la base au blanc d’œuf. Perso, je n’ai pas fait.

C'est prêt pour la cuisson.

D’abord un bain de friture à 150° pendant 5 à 6 mn pour permettre à la garniture de cuire.

Sortir, laisser tiédir. Pour dorer et donner le croustillant plonger à nouveau dans la friture, mais cette fois-ci à 180°, pendant 5 mn. Egoutter et servir.

J’ai présenté une salade composée : carotte râpée, germes de soja, oignon rouge, noix de cajou grillées à sec et concassées, salade verte et herbes du jardin : menthe, persil, coriandre. 

Sauce vinaigrette (un chouya) et sauce nems mélangées. Sauce maison évidemment (à la fin de l'article)

Les nems se dorent la pilule, à la poêle, sans nouvel ajout d'huile : 

Je ne vous ferai pas de démo sur l’art d'utiliser les baguettes, je dois encore m’entraîner, vraiment pas douée.

Voili, voilou : vous savez tout.

Des infos ++

*** Pour les ECHARPES queue de dragon :

📌Première vidéo, c’est ici

📌Ensuite pour les écailles jusqu’à la fin de l’ouvrage : ici (vers 38 mn et récap vers 59 mn).

J’ai un peu triché en rabattant, sur les 6 dernières écailles, non pas 7, mais 8 mailles et encore un peu plus triché en rabattant ces 8 mailles, tous les 8 rangs et non pas tous les 10 rangs ! 

Même pas peur, cela ne se voit pas. 

C'est pas dit que je ne ferai pas bientôt au crochet, un joli modèle par ici. Et encore un autre par là.

*** Pour les NEMS :

📌Origine des nems et recette suivie : ici.
📌 Ingrédients et proportions pour une quinzaine :
   - 250 g de blanc de poulet
   - 1 œuf
   - 15 à 20 g de champignons noirs déshydratés
   - 50 g de vermicelles de riz
   - 1 carotte moyenne
   - 1 oignon moyen
   - 2 ou 3 CS de sauce soja
   - Sel, poivre, persil, coriandre
   - 50 g de pousses de soja :  je n’avais pas, donc… je n’ai pas mis ! 

   - Galettes de riz (ici de 22 cm de diamètre)

* On peut congeler après la première cuisson, j'ai fait.
* Pour ne pas sortir la friture exprès en deuxième cuisson, dorer à l’huile en retournant fréquemment dans une poêle. (fait itou pour la présentation ci-dessus)

*** Pour la sauce des nems, utiliser un "récipient dose" à votre choix :

- 3 doses de sucre blanc à délayer avec :

- 3 doses d'eau chaude

- 2 doses de jus de citron vert de préférence

- 1 dose de nuoc man (à ajuster à votre goût)

- 1gousse d'ail émincée finement

Facultatif : 

- purée de piment, tabasco ou piri piri (à ajuster au goût)

- quelques lamelles de carotte râpée

Se garde jusqu'à un mois au réfrigérateur.