Gourmandise insolite !

Maintenant que j’ai repéré un noyé noyer abandonné, je sais où m’approvisionner en feuilles et noix vertes pour mes différentes préparations culinaires, vin et vinaigre aromatisé jusqu'à maintenant.

Du coup, je peux vous présenter une gourmandise (enfin, pour l’instant, je n’en sais rien) :

NOIX VERTES CONFITES

Je suis allée à la maraude et j’ai rapporté 35 noix vertes. (Idéalement aux alentours de la Saint Jean. Là, c’était le 19 juin).

Je les ai lavées, puis épluchées. Surtout, ne pas oublier les gants, SINON, gare à la coloration intempestive des mains et ongles.

Ensuite, il faut les faire tremper plusieurs jours dans un grand volume d’eau, en changeant l’eau au moins 2 ou 3 fois par jour. Pour moi, elles auront trempé 8 jours. (j’ai lu dans les recettes de 5 à 10 jours). Petit à petit, elles brunissent.

Place au sorcier vaudou : il faut les percer avec une aiguille à tricoter ou un pique à brochette (15 fois par noix, enfin ça, c’est ce que j’ai fait, n’ayant pas trop de précision sur le sujet)

J’ai couvert d’eau froide et laisser cuire à petits bouillons pendant 40 mn. J’ai vérifié la tendreté avec une aiguille à tricoter. Laisser tiédir dans l’eau de cuisson, puis la jeter.

Mettre les noix dans une casserole, recouvrir à hauteur : ici 75 cl d’eau. J’ai ajouté 800 g de sucre roux et 100 g de miel, 3 clous de girofle, de la vanille (forcément) et une belle poupougnette de cannelle.

Regarder comme c’est joli avant que je mélange ! 

J’ai déposé le panier de la cocotte-minute pour que les noix soient bien immergées dans le sirop. Une fois l’ébullition atteinte, j’ai laissé frémir 5 mn, puis éteint, mis le couvercle et laissé en attente 24 H.

Le lendemain j’ai enlevé presque 1 litre de jus, pour que le sirop arrive juste à fleur. J’ai rajouté 300 g de sucre, le jus d’un citron et mis à chauffer puis laissé frémir pendant 20 minutes.

J’ai réparti les noix dans de petits pots, recouvert de sirop chaud et fermé.

Normalement, il faut attendre plusieurs mois avant de consommer avec un foie gras, du fromage, de la glace à la vanille ou en mignardise. Pourquoi pas en déco de gâteau ou en guise de fruit confit ?

J’en ai coupé une de suite.
Avis des goûteurs : de délicieux à original, certains sont plus réservés et n’apprécient guère.

(Après, il se peut que je n’ai pas réalisé la recette correctement… C’est une première)

Comme nous avons un séjour prévu à Chypre (on en trouve très facilement), je tâcherai d’en rapporter pour comparer.

Avec le sirop de cuisson… 
Il m’en restait presque 1,2 l et vous connaissez mes réticences à jeter, d’autant que c’est bon, même si on ne sait pas exactement ce que c’est.

J’ai ajouté 12 gouttes d’ HE d’orange, filtré et mis en bouteille. A diluer ensuite comme du sirop. Bien frais, c’est agréable. J’ai tenté l’HE de citron sur une petite partie, c’est pas mal non plus.

Voili, voilou : encore une surprise pour moi ! Décidément, je suis bien ignorante en cuisine.