Déclinaisons…

de mangue : 

                 mangA      mangA      mangAM

                 mangAE    mangAE    mangA          (puisque je vous le dis, 

                                                                j'ai fait du latin, moi !!)

Je vous avais présenté ici l’aventure de la marmelade de mangues. Et puis, lors d’un voyage au Mexique...

... nous l'avons dégustée juste légèrement salée et pimentée. Un peu de fraîcheur quand les températures atteignaient 40° !! La présentation est sympa pour attirer les tourismes que nous étions.

Par ici, les occasions sont rares de déguster une mangue à point et jusqu’ à ce que je l’ouvre et surtout la goûte, je n’étais sûre de rien !

Elle est délicieuse, juteuse à souhait, un vrai bonheur… 

... pour vous retrouver à la Réunion ou au Mexique ! 

Comme elle est vraiment énorme, voici deux façons de la proposer pour varier les plaisirs. 

*** VERSION SALEE POUR L'APERO ***

Débitée en tranches, simplement parsemées d’épices mexicaines (parce que j’en ai) et d’une pointe de sel.

Comme c’est justement aujourd’hui notre anniversaire de mariage à Chéri et à moi, nous l’accompagnons d’un petit verre.

*** VERSION SUCREE POUR LE DESSERT ***

Avec quelques framboises du jardin, de la vanille (incontournable chez moi !), 1 CS de sucre et quelques gouttes de citron pour réveiller les papilles.

Je n'en ai pas, mais avec une boule de glace vanille, ça doit être plutôt sympa !

Voili, voilou : tchin, tchin et à bientôt.

A la manière de…

Comment sécher et fumer de la viande sans séchoir, ni fumoir ?

A la manière du lomo ou du magret séché, 

je vous propose 

le suprême de volaille fumé séché…

NB : blanc et suprême c’est la même chose, du pareil au même, bonnet blanc et blanc bonnet, kif kif… mais évidemment, si on insiste bien sur le "ê" de suprêêêême, c’est tout de suite plus classe que blanc de poulet ! 

La base reste la même, j’ai juste adapté les temps, le blanc étant moins épais qu’un magret.

10 H de macération dans sel et sucre + 2 CS de thé noir Lapsang Souchong très légèrement réhydraté pour ne pas rajouter d’eau.

Ne m’en veuillez pas trop, lancée dans mes envolées lyriques d’essais culinaires, je n’ai pas fait de photo !

Ce petit temps passé, rinçage rapide des suprêêêêmes, (là, vous sentez la différence gastronomique ?) puis séchage au frais dans un torchon avec épices comme le magret ou le filet mignon.

Il suffit d’attendre une dizaine de jour avant de consommer. L'utilisation du thé confère un léger petit goût fumé. Si vous n'en avez pas, n'en mettez pas (comme aurait dit La Palice... ), et procéder comme pour le lomo.
La prochaine fois, je ferai avec un filet de dinde, suite à ce que j’ai lu dans les commentaires, ici

Voili, voilou : ne pas confondre blanc de poulet jaune et jaune de poulet blanc…

Couronne de lauriers...

Vous savez que j’aime bien tester des choses qu’on ne voit pas partout… Et franchement, là, je n’en avais jamais entendu parler !  

Vin de... laurier (vous aviez deviné, peut être ?? )

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J’ai cependant trouvé des recettes à foison, là ou ici avec des temps de macération très différents de 24 h à 12 jours… Quant au choix du vin : blanc, rosé, rouge, tout est permis. Pas le temps de s'endormir sur ses lauriers, c'est vite prêt...

J’ai décidé pour cette première fois de ne préparer qu’une petite quantité, d'autant que j'ai d'autres macérations en cours (cerisier et une "nouveauté" à découvrir plus tard).

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Le principe est toujours le même : macérer, filtrer, goûter…

* 1,5 l de vin rosé (je trouve que cela fait penser à l’été, tout proche) 

* 50 feuilles fraîches de laurier (de chez Belle Maman, mais je pense qu'une autre provenance peut faire l'affaire)

* 240 g de sucre

* un peu d’alcool pour la conservation ultérieure.

Temps de macération, je fais mes tests : chaque jour, je prélève 2 CS que je mets au frais avant de goûter…

Jour 1 : "on" sent que ce n’est pas du vin tout seul, mais peu de goût pour l’instant…

Jour 2 : les arômes commencent à se développer. Petit goût léger et agréable. Je laisse macérer.

Jour 3 : belle maturation des arômes.

Jour 4 : j’ai complètement oublié de goûter ! 

Jour 5 : j’arrête, je filtre et je mets en bouteille. J’ai peur que cela ne devienne amer Méditerranée.(très intelligente, cette blague, soupire Jiminy Cricket !)

En quelques mots : voici un vin apéritif léger et frais, remarquable d’harmonie, de finesse et de complexité. Sa robe ambre clair laisse présager une grande fraîcheur, toute en légèreté.

L'attaque est vive, belle acidité. De merveilleuses saveurs de fruits rouges dominées par la cerise mature, qui renforce son caractère élégant.

Et blablabla, blablabla…

Vous voulez MA vérité ? 

Apéro bien sympa, facile à faire, à déguster bien frais. Ça, au moins, ça me parle !

Voili, voilou : tout simplement idéal avec les amis.

N.B. : depuis quelques années, j'augmente le temps de macération à 8 jours, c'est encore mieux.

Méchoui

Ceci est un champignon,

Mais attention, 
Pas n’importe quel champignon…

Allez, je vous aide :

C’est un pied de mouton…

Debout 6 H : terrible.

Départ  6 H 45 : affreux ! 
Claudine fait le chauffeur Heureusement, c' est pas moi, parce que... avec un oeil fermé et l’autre, pas ouvert, ce serait dur !  
Sa fille est à l'arrière... "Héo, hoé, Lolo tu dors ? Tu finis ta nuit ? "

Direction le massif des Bauges, pour un mini stage d’une journée avec Pascal Giachetti. Après 2 H 30 de route, parfois un peu sinueuse, nous arrivons chez lui, rencontrons les autres stagiaires et partageons un bon café.

10 H, on attaque. Je vous laisse découvrir l’évolution :

Une boule creusée, reconstituée, puis piquetée pour le corps.

Technique rapide 

pour faire une boule...

Tous les petits ustensiles spécifiques ont été fabriqués pour l’occasion.

Préparation des pattes, puis du cou.

La tête est formée, puis les traits sont marqués.

Empreintes de stylo pour les yeux... Malin comme idée !!

Pour la frisure au dessus de la tête, regardez !

Eh oui, fallait y penser ! Reste à poupougner cette moumoutte sur le dessus de la tête, délicatement pour ne pas feutrer la laine...

La tête est fixée sur le cou. Ne pas oublier la petite fleur si mignonne ! Au début, une petite cale permet de maintenir l’ensemble .

Longue période de séchage à la bergerie, puis passage au four électrique à 1300°.

6 stagiaires, ça fait 6 moutons de Panurge !!

Voili, voilou : je vous présenterai bientôt ce que nous avons fait l'après midi.

Boule puante...

Voili, voilou : je vous propose une nouvelle astuce, aujourd'hui dans le domaine que je pourrais appeler "écolo-récup", absolument extra, of course ! Pour la découvrir, je suis sympa, je ne vous oblige pas à TOUT relire, je vous donne un indice. Rendez vous à B… comme… en cliquant sur l'onglet "trucs et astuces", puisque c'est une astuce...