Si c’est pas tard… CéTO !

Peu à peu, mon activité de BOULANGERE en HERBE s'étoffe de nouveaux pains. J'adore faire ces belles découvertes et sortir de la machine à pain, même si je continue à l'utiliser très régulièrement. 
Ce qui m’a guidé pour celui-ci : 

     * Déjà, je ne connaissais pas,
    * Puis, j’avais acheté du psyllium pour une recette qui ne nous a pas plu, donc pas de partage, mais je voulais tout de même utiliser ce fameux psyllium,
   *J’avais donc tout ce qu'il faut pour réaliser ce pain. Recette (presque) suivie, là. 

Les ingrédients, proportions à la fin :  farine d’amandes, psyllium, graines de lin, pavot et courge, levure, sel, vinaigre de cidre, blancs d’œufs.

Première étape : réduire les amandes blanches en poudre pour faire la farine. Mon robot le fait trèèèès bien, 15 secondes, puissance max. Au moulin à café, le psyllium pour avoir une poudre bien fine.  Puis, j’ai mélangé au robot tous les ingrédients secs, sauf les graines de courges.

Ensuite j’ai ajouté les blancs d’œufs, le vinaigre, l’eau. En dernier lieu, les graines de courges en mettant la puissance à 2 pour ne pas les réduire en poudre. Laisser reposer la pâte 5 mn. 

J’ai façonné en 5 petits pains d’environ 100 g. J’ai entaillé le dessus avec la pointe d’un couteau, soit en croix, soit en deux entailles parallèles.

J’ai mis au four à 180°. Cuisson : 45 mn, puis je les ai retournés et laissés encore 25 mn, total d’environ 1H10 à 1H15. J’ai encore laissé dans le four éteint 10 mn avant de les sortir. La cuisson est donc assez longue. 

Laisser refroidir sur une grille. Première dégustation au dîner avec du fromage. Nous étions 3 convives, nous avons tous apprécié. Le pain est moelleux et goûtu.

Ensuite, au petit déjeuner : nature et toasté, légèrement tartiné de beurre… c’est OK.

Puis vint le moment tant attendu de l’apéritif et avec la tartinade olives noix (ICI), impec !
Bref, PARFAIT en tout temps. Il se garde plusieurs jours et ne se dessèche pas.

Voili, voilou : une belle découverte ! J’ai d’autres versions sous le coude. Je vous en reparlerai… bien plus tard.

Ingrédients et proportions : 

   - 150 g de farine d’amande
   - 40 g psyllium  

   - 10 g de graines de pavot

   - 20 g de graines de courges
   - 5 g levure chimique
   - 2,5 g sel
   - (37 ml) 2,5 CS vinaigre de cidre
   - 3 blancs d’œufs
   - 190 ml d' eau chaude

On peut cuire dans un moule à cake. Dans ce cas, sortir le pain du moule après 1 H, le retourner et cuisson totale de 90 mn environ. Je pense d’ailleurs, sans moule du tout, car il se tient plutôt bien, en tout cas en version mini.
Ce pain se congèle très bien.

Et pour satisfaire votre éventuelle curiosité, quelques infos sur : 
   👀 Le régime cétogène : là  ou là
   👀 Le psyllium : ici

   👀 La différence entre farine et poudre d’amande : 

- La poudre, c'est avec les amandes brutes,

- La farine, c'est avec les amandes blanches (débarrassées de la peau).

   👀 Comment faire sa propre farine : ici