Bac blanc, épreuve de PHYLLO… Vous avez 2H !

Tout a commencé PASKE j’ai vu une recette nécessitant de la pâte filo. Hélas, dans mon supermarché, point de cette denrée. J’ai donc fait quelques recherches et j’ai entrepris de la faire moi-même.

J’ai suivi la recette ici. Ingrédients et proportions à la fin du message.

Dans mon super robot de la mort qui tue, j’ai fait à peine tiédir le lait et le beurre. J’ai ajouté les autres ingrédients et mis vitesse 1 pendant 1 mn, puis vitesse 2 durant 30 secondes. La pâte est prête. 

Elle est très soyeuse, n’attache pas du tout. Repos 15 mn sous un bol pour éviter le dessèchement.

J’ai séparé la pâte en 12 morceaux de 50 grammes (j’ai pesé). J’ai aplati un peu les boules à la main, avant le rouleau. J’ai utilisé de la fécule de maïs pour façonner la pâte.

Je reprends les morceaux aplatis, et j’abaisse en disques de 20-22 cm de diamètre. J’en empile 6 les uns sur les autres en ayant soin de saupoudrer chaque disque de fécule. J’ai deux piles. (Vous suivez ?)

Je reprends une pile et doucement, je roule pour étirer la pâte, du centre vers l’extérieur, jusqu‘à 30 cm de diamètre.

La pâte est fine, la fécule évite que les feuilles collent. C’est prêt.

LES RECETTES TESTEES 
👀Un gâteau dont la fabrication m’a parue originale, ici   
   * J’ai préparé un sirop avec 25 cl d’eau, 45 g de cassonade, vanille et jus de citron. Chauffer jusqu'à dissolution du sucre. Réserver.
   * J’ai froissé 9 feuilles de filo dans un grand moule rond  beurré.

   * J’ai versé un appareil à flan (4 œufs, 130 g de sucre, 80 ml d’huile, 1 CS d’eau de fleur d’oranger, 200 g de crème fraîche, vanille, 1 paquet de levure chimique.)

Cuisson 35 à 40 mn à 180°. Eventuellement couvrir le dessus, s’il dore trop vite. A la sortie du four, imbiber le biscuit avec le sirop refroidi, en 2 ou 3 fois. Laisser refroidir avant de démouler.

Saupoudrer le dessus de sucre glace. Le gâteau est bien moelleux, belle réussite.

... DES IDEES EN PLUS ...

Une prochaine fois, j’ajouterai des amandes effilées sur le dessus avant cuisson et j’imagine bien imbiber le biscuit avec un sirop où il n’y aurait pas que de l’eau (au hasard, genre rhum), parfumer à la cannelle, avec quelques gouttes d'amande amère...

👀Une recette salée : feuilletés feta   
(Il me restait 3 feuilles. J’ai fait le lendemain, les feuilles emballées dans un papier sulfurisé et un bee wraps. Pas de soucis.)
J’ai préparé :
   * Bol 1 : un yaourt nature avec un œuf          

  * Bol 2 : 180 g de feta émiettée, un œuf. Eventuellement, environ 50 g de gruyère râpé.

   * J’ai badigeonné chaque feuille de préparation au yaourt (assez largement), puis j’ai plié en 2. A nouveau, badigeon au yaourt.

   * J’ai déposé un tiers de féta à l’œuf, puis j’ai enroulé en cigare, sans trop serrer.

   * J’ai déposé dans un plat huilé et badigeonné le dessus avec 1/2 jaune d’œuf et 1 CS d’huile d’olive. Pour terminer, des graines de pavot, mais cela aurait pu être du sésame par exemple.

   * Passer au four de 22 à 25 mn à 200°.

Se déguste chaud, tiède ou froid : tout est permis ! Accompagné d’une salade du jardin, c’est un petit bonheur tout simple.

Voili, voilou : bien sûr, des dizaines d'autres recettes avec la pâte filo, mais vous savez bien que je ne suis pas un blog de cuisine. 

Ingrédients et proportions de la pâte filo :
   - 330 g de farine
   - 2 CC de levure chimique
   - ½ CC de sel fin
   - 1 CS de vinaigre blanc
   - 100 g de beurre fondu tiédi
   - 170 ml de lait tiédi

Evidemment, on peut préparer la pâte à la main. Le robot n’est qu’un petit plus rapidité.
👉Pour façonner : fécule de maïs
👉Penser à en mettre jusqu’au bord quand on les empile, c’est plus facile pour les séparer par la suite. 👉Recouvrir d’un torchon en attendant de les utiliser ou emballer dans du papier cuisson pour ne pas qu’elles sèchent.

👉Une petite astuce pour des feuilles carrées ou rectangulaires : utiliser le laminoir à pâtes. (astuce à retrouver ici, vers 6 mn)
👉Je n’ai pas testé, mais une idée avec les chutes éventuelles : flocons de crêpes dentelle