Savez vous planter les choux ?

NAAAN ? Moi non plus d’ailleurs ! Ce n’est de toute façon pas grave, aucun lien avec l’article d’aujourd’hui. Plus adapté serait : 

*** J’en ai mal aux yeux ***

Il y a quelques années (eh oui, le temps passe vite !) je vous avais proposé ICI, des pâtes à tartiner pour le moins originales (Z'et bonnes, évidemment !)

Sans plus vous faire attendre, voici DEUX desserts à base de lentilles.

J’ai commencé par rincer puis cuire en autocuiseur 250 g de lentilles, sans aucun assaisonnement. Environ 2,5 fois le volume d’eau et cuisson de 10 mn pour des lentilles bien cuites, presque déjà purée.

J’ai égoutté puis patiemment passé au moulin à légumes, grille fine. C’est un peu long, j’ai relu le précédent article trop tard, car un bon mixage est suffisant.

Voici les autres ingrédients du jour, communs aux deux préparations :

La CREME BRÛLEE inspirée de là.

Mélanger les jaunes d’œuf et les sucres jusqu’à blanchiment. Ajouter ensuite : miel, lait, crème, eau de fleur d’oranger, etc. En dernier la purée de lentilles. Je n’ai pas pesé, mais j’ai prélevé la moitié de ce que j’avais. Filtrer en mettant dans les ramequins. (j’ai gardé le résidu pour la suite)

Faire cuire au bain marie chaud à 120°, environ 40 mn. Le dessus reste tremblotant. Réfrigérer. Avant de servir, saupoudrer de cassonade et passer le chalumeau. Fraîcheur et onctuosité de la crème, craquant du caramel chaud ! Pas mal, pas mal du tout…

La TARTE maintenant.

Pour la garniture, j'ai mélangé le reste de purée de lentilles plus le résidu du filtrage des crèmes, 2 œufs, du sucre, de la crème, 1,5 CS liqueur de verveine, 1 goutte d’HE de verveine citronnée, 3 d’HE d’orange, de la vanille, 1 CS de fleur d’oranger. 

Difficile de vous donner les quantités, juste au pifomètre, mais je ne doute pas que vous puissiez en faire autant. J’ai versé sur la pâte, maison évidemment, saupoudré d’une once de cannelle et parsemé d’amandes effilées.

Enfourner à 190° pour 35 à 40 mn, cuisson à surveiller.

Éventuellement, un chouya de sucre glace. Là, c’était la première fois que j’en faisais, pas d’amandes.

La garniture est fondante et moelleuse, bien parfumée : 

Pour une assiette gourmande spéciale Puy en Velay, une lichette de liqueur de verveine maison (du jardin, que du bon).

Voili, voilou : au dire de mes trois testeuses de la tarte, très excellent..

Pour les crèmes brûlées ( 6 ou 7 ramequins)

- 4 jaunes d’œufs

- 25 cl de crème, normalement liquide, mais j’ai pris de l’épaisse

- 15 cl de lait entier

- 10 g de miel

- 20 g de cassonade et 10 g de sucre blanc (à moduler, selon vos goûts)

- 1 CS d’eau de fleur d’oranger

- 1,5 CS de liqueur de verveine du Velay

- Vanille

- Cassonade pour brûler la crème avant de servir. ( 3/4 CC par verrine)