Ronds de cuir...

15 kg de pommes attendaient mon bon vouloir leur heure pour passer à la casserole !
Épluchage grâce à mon instrument de la mort qui tue, tout à fait magique et indispensable (ICI).

Cuisson sans aucun ajout de liquide, sur feu moyen, en remuant souvent pour que ça n’attache pas. J’ai ajouté une quinzaine de dattes coupées en petits morceaux.

Passage à tabac au moulin à légumes pour obtenir une belle compote bien lisse. J’ai ajouté 5 gouttes d’extrait de vanille de la Réunion.

J’ai préparé le déshydrateur en garnissant les étages de papier sulfurisé... 

... car je ne vous l'ai pas encore dit,  mais je veux réaliser du : 

... CUIR de FRUITS ...

Je répartis la compote : environ 420 g par plateau sur 26 cm de diamètre, épaisseur de 4 à 5 mm. Deux étages compote nature, un étage en saupoudrant de cannelle. Pour le dernier, incrustation de crousti-sucré (ICI)

J’ai mis par plages de 2 H sur thermostat 4, environ 60°. Changement de plateaux toutes les 2 H. Ensuite, en baissant sur 3 (54°), j’ai changé les plateaux toutes les heures. Total de 12 heures. 
Je peux maintenant décoller délicatement les feuilles. Poids environ :130 g. La matière est souple, mais les bords sont un peu durs, je les coupe.

Présentation et conservation :
On peut couper en lanières, à l’emporte pièces, présenter en mini rouleaux. Peut (paraît-il) se garder un an.

A l’heure des périodes festives, pourquoi ne pas tremper un coin dans du chocolat et parsemer de quelques amandes effilées ? En sachet gourmand avec quelques lamelles de pomme séchée ?

Dégustation : concentré de saveurs, vous vous en doutez bien, définition parfaite de substantifique moelle comme Rabelais en a si bien parlé dans Gargantua. "Quintessence de la pomme. Eve avait bien choisi". (Ca, c'est de moi, pas mal, HEIN !)

A grignoter en en-cas, pour parfumer un granola ou un muesli, dans un yaourt en petits morceaux, et peut-être que "MON" randonneur fou en emportera lors de ses treks.

Voili, voilou : je crois bien que ça va faire son petit effet dans les douceurs de Noël.

📌Je suis partie d’une compote de fruits cuits, mais on peut très bien réaliser un cuir avec des fruits crus et une déshydratation à faible température (45°) pour préserver au maximum les vitamines. 

📌Tenter une déshydratation dans la voiture (comme ici), un jour d’été.
📌Tous les fruits peuvent être déshydratés. Ne pas hésiter à mélanger les fruits. Penser aux versions légumes.
📌Le temps de séchage peut varier. Ajuster selon les fruits, l’épaisseur initiale, la température, etc.

📌 Quelques liens : 

https://www.cuisineaz.com/articles/le-cuir-de-fruits-vous-connaissez-4448.aspx 
https://www.focus-cuisine.com/9150945/cuir-de-fruits-ou-rouleau-de-fruits-cerises-prunes-framboises-pommes/ 

et plein d'autres, je vous laisse faire vos propres recherches.