Un 31 mars qui pique…

A quelques jours d’intervalle, deux de mes amis m’ont fait déguster des desserts au citron.

D’abord Daniel (que je ne vous présente plus, depuis notre folle rando pour récolter la sève de bouleau ICI), puis Isa qui adore cuisiner et a toujours un truc nouveau à me faire goûter. Oui, oui, la panacotta à l’avocat, c’est elle, mais aussi les moelleux à la châtaigne par exemple.

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Pour être honnête avec vous, ce n’est pas tant le citron qui m’a fait écrire ce titre, mais plutôt l’anniversaire de mon second fils qui a 40 ans aujourd’hui… Ca ne me rajeunit guère !

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🍋Je commence par Daniel et son MOELLEUX au CITRON

Pas de chichis pour les ingrédients, proportions à la fin.

Préparation du moule : beurrer et chemiser au sucre en poudre, moule de 22 cm de diamètre.

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La pâte à gâteau : battre le beurre mou et le sucre pour avoir une belle masse onctueuse. Ajouter les œufs, un par un, puis jus et zestes de citron. La pâte est grumeleuse.

Terminer par la farine additionnée de la levure et du sel. Mélanger sans insister. HOP, dans le moule, puis au four pendant 30 mn, réglé à 180°.

Attendre 10 à 15 mn avant de démouler. Très parfumé, petite robe légèrement craquante, texture moelleuse. ** PARFAIT**

Avec les jolies premières fraises (françaises) du jardin, quelques lamelles d'abricots secs, des pistaches torréfiées et un chouya de lemon curd,  dessert joliment délicieux.

🍋 Maintenant, Isa et ses PETITS BISCUITS SICILIENS 

Mélanger 200 g de poudre d’amandes et le sucre glace. Ajouter le jus de citron et les blancs et mélanger rapidement sans battre.

Ajouter le reste de poudre d’amande. La pâte est plutôt collante. Je me suis aidée de deux petites cuillères pour façonner des boules et aplatir éventuellement en mini galette.

Passer entièrement dans le sucre glace, avant de déposer sur la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. (28 biscuits avec ces proportions)

Cuisson 15 mn à 180°. Léger croquant, intérieur fondant et parfumé. 

** UN REGAL** 

Comme j’avais acheté 2 kg de citrons, une fournée de lemon curd (ICI) qui m’a permis de "pimper" ces biscuits :

Emporte-pièce pour une forme régulière. Les chutes n’ont pas fait long feu. Un morceau d’abricot sec mais moelleux, une poupougnette de cerise au sirop et une vraie feuille de verveine citronnée de notre jardin. Encore toute mini, mais déjà très parfumée.

Voili, voilou : deux petites douceurs qui n’ont pas eu besoin d’être apprivoisées bien longtemps pour être dégustées !

Gain d’énergie pour toute cuisson au four : arrêter de 2 à 5 mn avant le temps préconisé, sans ouvrir la porte. La cuisson va se terminer sans souci durant ce laps de temps.

Moelleux au citron de Daniel :

150 g de beurre

130 g de sucre + 10 g pour chemiser le moule

3 œufs

Le jus de 3 citrons (170 ml) et les zestes de 2, éventuellement soutenus par 2 gouttes d’ HE de citron

150 g de farine

1 paquet de levure chimique alsacienne, soit 11g ( à vérif)

1 pincée de sel.

Biscuits siciliens d’Isa :

* 250 g de poudre d’amandes

* 80 g de sucre glace + pour l'enrobage avant cuisson

* 2 blancs d’œufs

* 2 CS de jus de citron et zeste d’un citron ( ou HE de citron)