Ça sent la cocotte par ici !

     
Collectionneuse émérite de gallinacées de "tout poil", il était forcément inévitable qu’à un certain moment, je découvre le PAIN COCOTTE.

🐓🐓🐓

Souci premier, je n’ai plus de cocotte en fonte. J’ai fort heureusement trouvé mon bonheur sur le bon coin, taille idéale (24 cm) et couleur tout autant parfaite pour aller dans ma cuisine.

J'en ai déjà fait plusieurs avant de vous proposer cet article. Sur les conseils Z'avisés de mon amie Martine qui me laisse tant de sympathiques commentaires (👍😁), j'ai fait mes premières armes avec la recette là. Enhardie par des résultats prometteurs, me voici parée pour ma démonstration.

J'ai un bel assortiment de graines et farines diverses : 

Pour les ingrédients et les proportions d'aujourd'hui, rendez-vous en fin d'article. Je mélange les ingrédients secs.

Verser l'eau petit à petit. Rassembler sans pétrir, la pâte est un peu collante.

Il faut savoir donner du temps au temps : couvrir et laisser pousser à température ambiante environ 5H, puis au réfrigérateur jusqu’à 18H, ou la préparer le soir, et la laisser toute la nuit, dans le four éteint, recouverte d’un torchon, soit environ 12 H. 

Je l'avais mise au réfrigérateur. Je la sors et attends 30 mn, le temps qu'elle se réveille (plutôt MOI, pour être honnête !) Elle a bien levé.

Je la fais glisser sur le plan de travail fariné à l'aide d'une spatule et la dégaze mais doucement, sans haine ! 

J'étire délicatement la pâte en rectangle et rabats chaque côté vers le milieu, comme une enveloppe. Je l'ai fait deux fois. Retourner la pâte et bouler délicatement. HOP, dans la cocotte avec un papier sulfurisé au fond. Couvrir et laisser en attente 30 mn.

Fariner le dessus avec une passoire, environ 1 CC. Incisions en étoile avec une lame de couteau, je n’ai pas d’outil spécifique.

Lorsque j'ai fait mes premiers essais, il fallait faire chauffer la cocotte à four très chaud, puis glisser le pain dedans juste avant la cuisson.

En cherchant bien, j'ai trouvé cette façon de procéder : départ à four froid, dans la cocotte froide et cela ME convient mieux ! DONC : 

Couvrir et mettre dans le four froid. 

Mettre à 240° : le temps de chauffe va permettre au pain de gonfler. (J’aimerais bien voir ce qui se passe sous le couvercle.) J’ai vérifié, environ 17 mn pour arriver à cette température. Au bout de 35 mn, enlever le couvercle et laisser encore 10 mn. Total de 45 mn.

Je sors le pain de la cocotte, enlève le papier sulfurisé (que je garde, hein !) et le dépose sur une grille. Il faut encore attendre que le pain refroidisse avant de couper. Les asperges, ce sont celles de NOTRE jardin. Un pur bonheur à la croque au sel avec une pointe d'huile de noix.

Regardez moi cette mie : 

Là, je suis ébahie, bluffée, subjuguée, épatée, en un mot CONQUISE ! 

Voili, voilou : prochaine étape le levain maison.

Fin de mois difficile !

Voici mes dernières activités qui, prises séparément ne nécessitent pas d'article, mais groupées, représentent (peut-être ? sans doute ? certainement ?) un intérêt. En tout cas, au moins celui de vous montrer que je ne suis pas inactive ! 

👀 Complètement dans le cirage : 

Une paire de chaussures trèèèès rouges, que pour finir je ne mets jamais car troooop rouges, achetées 4 € dans un vide grenier au temps béni où il y en avait… Je garde espoir de bientôt pouvoir y retourner !
Bref, cirage noir, partout à la brosse à dents puis brosse à reluire pour la brillance.

Talon "réparé" à la pâte à boite, PASKE un ressemelage (de talons) chez le cordonnier, c’est 15 € minimum. ponçage pour lisser.

Et une jolie babiole collée à la super glu.

Très chic, non ?

👀 Un N'AIN parfait : 
Modelé à l’atelier, il y a fort longtemps. Après quelques allers-retours atelier/maison (j’émaille, j’émaille pas...), j’ai décidé, l’atelier étant toujours fermé, de le cirer : 

Un élixir doré du plus bel effet et du vernis, car il est destiné à aller dehors.

Peut-être un copain un de ces jours, mais sûrement pas une ribambelle de... au hasard... disons... 7.

👀 Inspiration origami et cocotte en papier :
En terre marron, la grande sœur de la cocotte, initialement prévue pour l'expo "retour à l'enfance" de 2020 qui n'a pas eu lieu.

Gabarit, plaques et barbotine.

Le montage se fait petit à petit, pas facile, je sue ! 

Elle mesure environ 32 cm de haut. Pour cette année, pas de nouvelle de l'expo, mais cela semble encore bien compromis.

👀 Dessine moi un mouton...
Activité crochet avec les copines, sous la houlette de maîtresse Clo. Un tuto trouvé et acheté sur internet, je ne détaille donc pas la réalisation, respect de la créatrice. L’occasion d’apprendre à faire la maille bouclette, autrement appelée loop stitch. 

👀 Vie de château : 
Vendu à plat, les pièces sont numérotées, trouvé chez Noz, l'un de mes amis. Montage facile et rapide.

Pour aller dans les couleurs de la maison, j’ai bombé un jour de soleil sans vent. Et HOP, il a trouvé sa place dans cet encadrement qui n'attendait que lui. (custo par ICI). 

👀 Graines de star : 
Un nouveau mélange bien goûtu à parsemer sans vergogne et sans hésiter. J’ai torréfié à sec, mais séparément, des graines de courges et le même VOLUME de flocons d’avoine.

Ensuite passage au mini robot des graines de courges, puis des flocons d’avoine pour une mouture pas trop fine.

J’ai ajouté de l’ail déshydraté, un peu de sel aux herbes et, pour ceux qui aiment, une belle poupougnette de cumin lui aussi torréfié à sec. Sympa sur un toast légèrement beurré.

👀Découverte innovation et petit plusss cuisine :
* Des flocons d’avoine toastés à sec avec du sucre roux pour les caraméliser. Laisser refroidir. Se conserve longtemps. A saupoudrer sur un dessert (verrine, panacotta, salade de fruits, pourquoi pas une tarte.) Encore plus meilleur : mélanger avec des amandes effilées torréfiées. 
* Toujours avec les flocons d’avoine torréfiés, mais cette fois-ci avec une pincée de sel : pour crudités, potages, salades, soit seuls, soit avec du gomasio par exemple. De quoi agrémenter les plats.

👀 On se lève tous pour... Danette ! :

Peut être vous souvenez vous de cette pub ? 

Voici les ingrédients qui la compose. 

J'ai donc (évidemment, bien sûr) essayé de faire moi-même pour quelque chose de plus naturel et moins sucré. 

Ingrédients de base : 

1/2 lait (entier et frais pour moi),  30 g de fécule de maïs, 90 g crème fraîche, sucre blanc ou cassonade, vanille et pâte praliné.

Délayer la fécule avec le lait froid.

Monter jusqu'aux premiers bouillons en remuant constamment. Hors du feu, ajouter la crème fraîche. Je n'ajoute pas de sucre au départ, puisque je veux faire deux parfums différents.

Dans un pot de confiture bonne maman ( volume 250 ml, soit la valeur de 2 yaourts ), j'ai ajouté 60 g de pâte praliné ( 60% d'amandes, 40% de sucre) et une once de vanille. 

Pour la version vanille, avec le reste, j'ai sucré à la cassonade (au goût) et ajouté de la vanille liquide. On peut aussi faire chocolat, avec du cacao non sucré.  C'est prêt.

Voili, voilou : je rends mon tablier pour aujourd'hui. 

De quoi cracker sans culpabiliser !

😉                                                                      J'ai envie de dédicacer cet article à Zack,                      qui j'espère mettra ses lunettes de suite...

Ce n’est pas la première fois que je vous propose des petits biscuits à grignoter à l’apéritif, mais c’est une nouvelle recette et je pense avoir innové avec une cuisson particulière.

Déjà… Pourquoi des crackers "MAISON" ?

Si je vous montre ça...

Vous me comprenez mieux ?

👍Rien de plus fastoche pour la pâte : farine, œuf, huile d’olive, sel.

Je mélange les ingrédients avec l’œuf battu en omelette et pétris la pâte durant quelques minutes.

Couvrir et laisser reposer au moins 30 mn.

Pour si peu, je n’ai pas sorti le laminoir. Séparer la pâte en deux et abaisser le plus finement possible. Un millimètre, c’est parfait. On peut laisser nature ou parsemer d’herbes, gomasio, ail, persillade déshydratés, épices : tout est possible.

Eviter de rajouter de la farine pour rouler la pâte. Découper à l’emporte-pièce, à la roulette à pâtisserie ou comme vous voulez !

Plonger dans la friture chaude (180°) et laisser dorer des deux côtés. Egoutter sur un tissu absorbant. Bien contente de ces crackers, croquants sans être durs et je sais EXACTEMENT ce qu’il y a dedans ! Mais, CHipoTéE car ils sont frits et donc pas trop légers sur les hanches, le popotin… et le reste.

C’est là que je suis plutôt fière de moi. J’ai disposé les chutes sur une assiette et je les ai passées au micro-ondes, 2 mn 30.

C’est cuit, c’est tout aussi craquant que les autres. Seul bémol, ils restent blancs.

Je recommence en saupoudrant largement d'épices et graines. Là, c’est parfait ! Et pour servir de base aux tartines et tapenades, c’est idéal.

D’AILLEURS, j'ai justement une nouveauté à vous présenter.
Déjà, son HistOIrE:
📌L’autre jour, je suis allée faire quelques emplettes et suis passée par un magasin bio. Chance : une belle cagette de fruits et légumes pour la modique somme de 5€. C'est bien lourd !
📌De retour à la maison, je découvre 12 kilos de : pommes, oranges et clémentines, poires, bananes, aubergines, courgettes, carottes, ail et échalotes, radis, poivron et pomelos : WAOUH, GENIAL.
Seuls les radis étaient vraiment moches, direction le compost.
     * Marmelade banane coco et bananes déshydratées au sèche fruits,
     * Marmelade de poires aux épices,
     * Compote de pommes et avec épluchures et trognons, de la gelée.
     * Moussaka, courgettes farcies

     * Et nous avons bu plein de bon jus d’orange...

Et quel rapport avec les crackers, me direz-vous ? J’y arrive !
Avec le gros poivron rouge, une tartinade : 
Cuit au micro-ondes, comme ICI. Après épluchage, je l’ai laissé égoutté un moment puis passé au robot avec : une gousse d’ail frais, de l’huile d’olive, du gomasio. Pour donner de la texture, des flocons d’avoine et des graines de courges.

Bref, je ne peux rien vous indiquer au niveau quantité, c’est au pifomètre, au fur et à mesure et en goûtant. Résultat des courses, cette belle tartinade rouge, idéale sur un cracker. C’est pimpant et c’est bon, ce qui tout de même le principal !

Suite crackers :
👀Et puis, j’ai testé la conservation, dans une boîte fermée hermétiquement :
Cela fait 6 jours que je les ai cuits, j’en goûte un ou deux tous les jours. Ils sont restés croquants. S’ils deviennent mous, les repasser 20 secondes au micro-ondes pour leur redonner du peps.
👀 Encore une astuce : J’ai testé de congeler la pâte crue, prête à cuire. Directement déposés congelés sur une assiette, cuisson 2 mn 30. Bluffant ! 

👀 Une autre idée ? Les couper en bandes : c'est fragile mais pour décorer une verrine, c'est sympa aussi.

Du coup, je ne procède plus QUE de cette façon, sans passer par la case friture.

👀 Encore du bonus : toujours la cuisson au micro-ondes. Parsemer de cannelle et sucre, quelques amandes effilées torréfiées. Entre 2 mn et 2 mn 30 de cuisson, à adapter selon votre four. SupERBe.

Voili, voilou : j’adore ce genre de recette toute simple, mais pleine de bonnes surprises.