*J’ai
entendu prononcer "seitane", mais comme ça ne
m’arrange pas du tout pour mon titre, je fais l’autruche (ça change de la dinde) et reste
sur, phonétiquement, "7 an".
CECI
ÉTANT DIT, PREAMBULE 2 :
J’avais dĂ©couvert sur le net une recette
végétalienne qui me tentait bien, même si je suis flexitarienne.
J’avais donc achalandĂ© mes placards de ce qu’il fallait : gluten de blĂ©, farine de pois chiche et levure
maltée.
J’avais
mis en bocaux en attendant de les utiliser, mais au bout d’un
moment, je ne savais plus pour quelle recette, j’avais fait ces
emplettes. (bravo Marie, en plus, tu perds la boule !). J’ai, par exemple, utilisĂ© toute la farine de pois chiches, petit Ă petit, dans
les pains maison.
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C’est
en relisant mes dossiers d’articles potentiels que le mot "SEITAN" a fait tilt. Mamamia, me voilĂ rassĂ©rĂ©nĂ©e.
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Voici
les ingrĂ©dients principaux, mais comme je n’ai plus de farine de
pois chiches,
cette recette m’a interpellĂ©e. Liste complète et
proportions Ă la fin itou.
La
prĂ©paration est simple. J’ai utilisĂ© les pommes de terre cuites Ă©crasĂ©es et ajoutĂ© toutes les autres poudres.
Parallèlement,
j’ai prĂ©parĂ© environ 1,5 l de bouillon avec de l’eau, la sauce
soja et du bouillon cube.
J’ai
dĂ©layĂ© les poudres Ă la pomme de terre en ajoutant l’huile d’olive et le bouillon
petit Ă petit.
Ensuite pétrissage pendant 4 mn. La pâte est très
Ă©lastique, normal avec le gluten. J’ai
façonné en boudin, mais possibilité de couper en tranches, voire
en morceaux, genre nuggets.
La
cuisson est assez longue : 1 heure pour mon boudin en immersion complète dans le bouillon. Laisser mijoter à petits
frémissements, sans bouillir, puis tiédir dans le bouillon.
Curieuse, j’ai goĂ»tĂ© dès la fin de la cuisson : la
texture ressemble vraiment à de la viande, mais le goût est
particulier, difficile Ă dĂ©crire pour qui, comme moi, n’a pas de
référence en ce domaine. (poids : 900g)
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C’est
un peu comme le
bacon végan, il ne faut pas vouloir à tout
prix, ramener ça Ă un goĂ»t connu. LĂ , au moins, ça ne s’appelle
pas "viande".
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Ensuite,
j’ai essayĂ© en toast : pain maison, mayo, fine tranche de
seitan froid, cornichon, pétale de tomate séchée et feuille de
basilic frais. Tout à fait convaincant, même sans apéritif.
J’ai
coupé le reste en tranches épaisses, j'en ai gardé une partie au frigo dans le bouillon de cuisson et le reste, au congel.
J’ai
fait dorer Ă la poĂŞle avec
MA margarine maison. Voici
mon assiette, cĂ´tes de bettes du jardin.
Croustillant et moelleux Ă l’intĂ©rieur, pas mal du tout.
Dernier
essai : dĂ©coupĂ© en lanières revenues Ă l’huile et
réservées.
Ensuite oignons, tomates et courgette, cuits en ajoutant
un peu de bouillon de cuisson du seitan et du citron confit Ă l’huile, maison bien Ă©videmment :
Un peu de coriandre pour servir. Un vrai régal, Chéri tout juste rentré de trek a apprécié.
Voili,
voilou : premier essai intéressant, j'ai encore de belles découvertes à faire.